СЕМЕНА И ПЛОДЫ МАСЛИЧНЫХ РАСТЕНИЙМасложировая промышленность Российской Федерации обеспечивает около половины потребности страны в растительных маслах. В связи с этим Россия закупает подсолнечное масло у Аргентины, Украины, Молдавии, Венгрии, пальмовое масло — у Индонезии, а оливковое масло — у Греции, Испании, Италии, США, Турции и Туниса. Одновременно из России экспортируется подсолнечное масло в Казахстан, Алжир и Египет. Объемы экспорта и импорта растительных масел практически одинаковы. В несколько меньших объемах экспортируются семена подсолнечника, хотя масложировая промышленность России располагает большими резервными мощностями для их переработки. Подсолнечник. Основной масличной культурой России является подсолнечник. Из него вырабатывают более 90% всех растительных масел, производимых в России. Подсолнечник принадлежит к ботаническому семейству Астровые, цветки которого собраны в соцветие типа корзинка. Плод — семянка с деревянистой нераскрывающейся оболочкой. В РФ культивируется более 50 сортов подсолнечника. Лучшие сорта и гибриды подсолнечника отличаются высокими урожайностью и масличностью), а также пригодностью к механизированной уборке. Подсолнечник линолевого типа, в масле которого в преобладающем количестве содержится линолевая кислота, представлен следующими сортами; Юбилейный 60, Флагман, Фаворит, Лидер. В масле этих семян содержится до 70% линолевой кислоты С18:2 от суммы всех жирных кислот. Масличность семян при урожайности 2,2...2,5 т/га составляет 50...54 %. Подсолнечник олеинового типа представлен сортами Первенец, Круиз, Кубанский 341. В их масле содержится 75-80 % олеиновой кислоты С18:1 как и в импортируемом оливковом масле. Масличность семян при урожайности 2,1...2,9 т/га составляет 49...52 %. Кондитерский тип подсолнечника представленный сортом Кондитерский СПК, отличается высоким содержанием белка и относительно легко отделяемой плодовой оболочкой. Масса 1000 семян этого сорта в два раза выше, чем у других сортов, она составляет до 180 г. Масличность семян при урожайности 2,0...2,2т/га составляет 45...48 %. Кондитерский тип подсолнечника используют для получения поджаренных ядер подсолнечника. Особый тип подсолнечника - гибридный. Основная особенность гибридного подсолнечника - повышенная устойчивость к белой и серой гнилям, которые повреждают семена других типов и снижают урожай семян, а также ухудшают пищевые достоинства масла. Второе достоинство гибридного подсолнечника - его пригодность к возделыванию по индустриальной технологии, которая обусловлен па одновременностью созревания и выравненностью растений по высоте стебля и размерам соцветия. Селекционерами НПО «Масличные культуры» (г. Краснодар) созданы гибриды Орион и Сигнал, масличность которых при урожайности 2,0...2,1 т/га составляет 49...50%. Из гибридов зарубежной селекции в России выращиваются гибриды франко-югославской селекции Ягуар, Санмарин 361, Санмарин 362, Санмарин 365 и Санмарин 370. Семеноводство зарубежных гибридов осуществляет фирма «Российская гибридная индустрия». Масличность семян зарубежных гибридов при урожайности 2,5...2,7 т/га составляет 50...56 % Химический состав семян подсолнечника и его варьирование у различных сортов и гибридов (в пересчете на нулевую влажность семян) приведен в табл. Таблица. Химический состав семян подсолнечника
Белки семян подсолнечника имеют высокую пищевую ценность. Их используют для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий и в качестве белкового компонента в производстве комбикормов для сельскохозяйственных животных. Хлопчатник. Масложировая промышленность среднеазиатских государств СНГ в больших объемах перерабатывает семена хлопчатника. Хлопчатник принадлежит к семейству Мальвовые. Цветки хлопчатника собраны в соцветие типа извилина. Плод — коробочка, при созревании растрескивается. Коробочка содержит от 20 до 40 семян, покрытых волокном. Химический состав хлопковых семян приведен в табл. Таблица. Химический состав хлопковых семян
Основное направление селекции хлопчатника – получении сортов с максимальным выходом волокна высокого качества, поэтому содержание масла в семенах на протяжении десятилетий остается практически на одном уровне, несмотря на появление новых сортов. Лузжистость семян, или содержание семенной оболочки 40...44 %. Известно 35 диких и культурных видов хлопчатника, из которых в Средней Азии наибольшее распространение получили два вида: средневолокнистый (американские сорта) и тонковолокнистый (египетские copтa). Урожайность хлопка-сырца 2...3 т/га из каждой тонны можно получить 650 кг семян, 320 кг длинного и 10 кг короткого волокна. После съема волокна на хлопкоочистительных заводах на поверхности семян, поступающих на маслозавод остаются пух и подпушек, опушенность которых выражается в процентах от массы семян. Опушенность семян средневолокнистых видов хлопчатника 8-11 %, тонковолокнистых – 4-7 %. Специфическая особенность семян хлопчатника — наличие в них высокотоксичного химического соединения - госсипола, который является нервным ядом для животных и человека. При переработке семян он переходит в масло и белок, поэтому его необходимо удалять из этих продуктов. Соя. Относится к семейству Бобовые, цветки собраны в соцветие кисть, плод сои (боб) содержит два или три семени. Соевые семена в зависимости от цвета оболочки делят на четыре типа: желтые, зеленые, коричневые и черные. Большинство сортов сои, возделываемых в России и за рубежом, относится к маньчжурскому подвиду сои. Соя - белково-масличная культура. Химический состав семян сои (%) приведен ниже: липидов 19…23 белков 36…44 целлюлозы 4,3...5.3 золы 2,8..5,6 Урожайность современных сортов сои 2,8...3,1 т/га. Содержание легкоусвояемых белков в ее семенах велико. Значительная часть соевых семян после обезжиривания используется для получения пищевых белков. В этом случае перед обезжириванием соевых семян отделяют их семенную оболочку, содержание которой составляет от 5 до 10 % массы семян, а также зародыш семян. В семенах сои много антипитательных веществ - токсичных белков, лектинов, ингибиторов пищеварительных (протеолитических) ферментов и других нежелательных соединений, Поэтому при переработке семян сои необходимо включать технологические операции, инактивирующие эти соединения и повышающие таким образом пищевую и кормовую ценность белковых продуктов сои. Селекционерами НПО «Масличные культуры» и компанией «Соевый комплекс» созданы сорта сои зернового и пищевого назначения, в состав семян которых входят ингибиторы трипсина-одного из пищеварительных ферментов. Зерновые сорта Диана, Лань, Вилана имеют активность ингибитора трипсина 22...23 мг/г. Пищевые сорта Фора и Веста имеют самую низкую активность ингибитора трипсина - 16...18 мг/г, что позволяет использовать их семена в качестве источника пищевых белков. Урожайность 2,5...3,3 т/га. Соя иностранной селекции, возделываемая в России, представ-лена сортами Примор и Голдор (Франция), Ходсон (США). По сравнению с сортами российской селекции они имеют более высокую урожайность (4,0...4,2 г/га) и высокую активность ингибитора трипсина (23...26 мг/г). Лен. Принадлежит к семейству Льновые. Соцветие льна - кисть, плод - коробочка, содержащая от одного до десяти семян. Различают масличный (кудряш) и прядильный (долгунец) лен. Селекция масличных сортов льна направлена на получение льна с высоким содержанием масла и максимальным ветвлением растения, при котором на растении образуется много цветков, а затем семян. Химический состав семян льна (%) приведен ниже: липидов 46...48 белков 21...23 целлюлозы 4,2...4,6 золы 3,8..4,0 Урожайность семян льна сотов Циан, ВНИИМК 620, ВНИ-ИМК 622 составляет 2...2,5т/гa. Специфической особенностью семян льна является обезжиривание их без предварительного отделения семенной оболочки, прочно сросшейся с ядром, а также наличие на поверхности семян слизей — веществ углеводной природы, осложняющих ведение процессов получения масла и его последующую переработку. В ядре семян льна содержится линамарин — соединение, при гидролизе которого образуется свободная синильная кислота. Поэтому семеня льна следует перерабатывать при условиях, исключающих образование токсичной синильной кислоты в обезжиренных семенах льна, идущих на корм скоту. Льняное масло используют в технических целях, но можно употреблять и в пищу. В составе льняного масла много линоленовой кислоты. Высокая химическая активность линоленовой кислоты, ее легкая окисляемость делают льняное масло незаменимым в производстве лаков и олиф. При использовании льняного масла из семян льна - долгунца в пишу необходимо проводить глубокую рафинацию, так как при его возделывании применяются пестициды и другие химические средства для обработки посевов, недопустимые для пищевых растений. Клещевина. Относится к семейству Молочайные. Цветки собраны в соцветие сложная кисть, плод — коробочка, содержащая три семени. В результате селекции созданы сорта клещевины, у которых почти все семена сосредоточены в центральной кисти. Такие сорта, как Щербиновская, ВНИИМК 18, BHHHMK 420, убирают механизированным способом с помощью специально оборудованных уборочных машин. Коробочки промышленных сортов не растрескиваются при созревании, поэтому потерь семян не происходит. Урожайность семян клещевины 2,2...2,8 т/га. Спе-цифическая особенность семян клещевины — содержание в них нескольких токсичных соединений, важнейшими из которых являются токсичные белки — ТОКСИН Re60, рицин (агглютинин) Re120, лектины, алкалоиды и др. Поэтому при переработке семян клещевины предусматривается специальная технологическая операция — обезвреживание обезжиренных семян влаготепловой обработкой после извлечения из них масла, позволяющая получить кормовой белковый продукт. Таблица. Химический состав семян клещевины
Горчица. Относится к семейству капустные. Цветки ее собраны в соцветие кисть, плод - стручок. В России возделывают преимущественна сизую, или сарептскую горчицу. Урожайность семян 2,0...2,3т/га. Для масличных растений этого семейства характерно присутствие в семенах гликозинолатов (тиогликозидов), образующих при гидролизе горчичные эфирные масла, обусловливающие использование горчичного порошка в пищевой промышленности и медицине. Горчичное (жирное) масло употребляется в пищу, но в масле семян старых сортов отмечено высокое содержание жирной эруковой кислоты, нежелательной для пищевых продуктов. Поэтому селекция горчицы направлена на создание сортов, богатых эфирными маслами и с пониженным содержанием гликозинолатов в семенах и эруковой кислоты в масле. Сорта горчицы ВНИИМК 517 и Рушена содержат в мас-ле от 2,3 до 3,8 % эруковой кислоты при допустимой норме 5 %. Еще меньше эруковой кислоты С22:1 в масле горчицы сорта, ВНИИМК519 - 0,5%. Химический состав семян горчицы (%) приведен ниже: липидов 41...48 белков 20,5...29,7 целлюлозы 8,2...9,1 золы 4,8...5,5 Рапс. Как и горчица, рапс принадлежит к семейству капустные. Поэтому у них одинаковые по типу плоды и соцветия, а также много общего в химическом составе. Как и у горчицы, в семенах рапса присутствуют гликозинолаты, дающие при гидролизе эфирные масла, хотя содержание их существенно меньше, а также нелетучие токсичные соединения. Нелетучее токсичное соединение рапса - винилтиооксазолидон, или ВТО, остается в шроте, ограничивая или исключая возможность использования шрота в кормовых целях. По составу масло семян рапса близко к маслу горчицы. Сорта рапса Шпаг, Галант, Ярвэлон, ВН И ИМ К 214, получившие название безэруковых из-за пониженного содержания в составе масла эруковой кислоты (0,1...0,5 %), отличаются высокой урожайностью (2,6...3,5т/гa) и масличностью (до 46%). Низкое содержание гликозинолатов в семенах новых сортов (0,6...1,0 %) позволяет использовать обезжиренные семена на корм скоту без дополнительной обработки, а низкое содержание эруковой кислоты в масле (0,1...0,5%) — отнести рапсовое масло к полноценным пищевым маслам. Безэруковые и низкогликозинолатные сорта рапса по объему производства семян и их переработке заняли ведущее место в мире на уровне с соей, оттеснив хлопчатник и подсолнечник, Масличные растения семейства капустные, в масле которых массовая доля эруковой кислоты не превышает 5 %, относят к однонулевым сортам (0). Растения, в масле которых низкое содержание эруковой кислоты и в семенах низкое содержание гликозинолатов, называют двунулевыми (00), наконец, растения или сорта, в масле которых низкое содержание эруковой кислоты, эйкозеновой кислоты (C20:1) и низкое содержание гликозинолатов в семенных, получили название тринулевых (000). Химический состав безэрукового рапса (%) в пересчете на нулевое содержание влаги семян приведен ниже: Липидов 44,0...46,2 белков 25,0...26,3 целлюлозы 4,6.. 6,2 золы 3,7...5,4 Арахис. Арахис, или земляной орех, относится к семейству Бобовые. Плод - боб,нераскрывающийся. Содержит одно или два семени. Своеобразной биологической особенностью арахиса является то, что после опыления завязь цветка погружается в землю и плод развивается в земле. Белки семян арахиса легко усваиваются организмом человека, но в их состав, как и в белки сои, входят ингибиторы пищеварительных ферментов и другие антипитатель-ные вещества, включая токсичные белки и лектины. Перспективными являются крупноплодные сорта арахиса Краснодарец 14 и Краснодарец 15, Масса 1000 плодов 1400...1600 г. Урожайность бобов 1,8...2,2 т/га. Химический состав семян арахиса (%) приведен ниже: Липидов 40.2-60.7 Белков 20.0-27.2 Целлюлозы 3.2-4.9 Золы 3.8-4.6 Конопля. Принадлежитк семейству коноплевые, цветки ее собраны в густые колосовидные (женские) и метельчатые (мужские) соцветия. Плод конопли - орешек, раскрывается только при прорастании. Семя покрыто тонкой кожурой. Коноплю выращивают для получения масла из семян и волокна из стеблей для грубых тканей, а также для получения наркотических средств. Химический состав семян конопли (%) приведен ниже: липидов 30,2.. 38,3 белков 17,6.. 25,0 целлюлозы 13,8.. 26,9 золы 2.5… 6 8 Кокосовая и масличная пальмы. Принадлежат к семейству Пальмовые. Это тропические неветвистые деревья высотой до 30 м. Плод - костянка, собран в соцветие кисть метельчатого типа. У кокосовой пальмы диаметр плода (кокосового ореха) 300...400 мм, у масличной пальмы - 40...б0 мм. Экспортируемым масличным сырьем является копра - вы сушенная маслосодержащая ткань (эндосперм) плодов кокосовой пальмы и пальмистра - ядра (косточки) масличной пальмы. Таблица. Химический состав копры и пальмистры
Урожайность кокосовых орехов 4...5 тыс. шт. плодов с 1 га или 1...3 т/га копры. Урожайность пальмистры 1,2...2,2 т/га. В последние годы особое значение приобретает проблема безвредности продуктов, получаемых при переработке масличных семян, для человека и животных. Поэтому в семенах масличных растений — рапса, кунжута, сафлора, рыжика, льна (масличного и долгунца), конопли остаточное количество хлорорганических пестицидов (ДДТ и его метаболитов, гексахлорана, ГХЦГ) не должно превышать максимально допустимых уровней. Особые требования предъявляются к масличным семенам, применяемым в продуктах детского питания. Так, в семенах подсолнечника, предназначенных для выработки продуктов детского питания, остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня, а содержание тяжелых металлов — меди, ртути, свинца, а также афлатоксинов — предельно допустимой концентрации, утвержденной Минздравом России.
|
