СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Промышленность выпускает сухое молоко цельное и обезжиренное, пахту, сыворотку, сливки путем максимального удаления из продукта влаги, что позволяет получить стойкий при хранении продукт. Цельное и обезжиренное молоко подвергают очистке, нормализации и пастеризации. Затем свободную влагу удаляют выпариванием, сгущенный продукт подвергают сушке. Наиболее часто используют распылительную или контактную сушку молока. В процессе распылительной сушки предварительно сгущенное молоко распыляется в потоке горячего воздуха в сушильной камере, обезвоживание происходит за 1...2 с, причем температура частиц молока не превышает 50оС. Высушенные частицы оседают в виде порошка на дно сушильной камеры, откуда его в дальнейшем выводят. Молоко распылительной сушки характеризуется высокой скоростью растворения. При контактной сушке сгущенное молоко наносят на поверхность вальцов, разогретых до температуры 105...130 оС. Образующуюся пленку высушенного молока размалывают, охлаждают и упаковывают. Сухое молоко представляет собой белый порошок с разной формой частиц и содержанием влаги от 4 до 7 %. Сухое молоко хранят в герметической и негерметической упаковке при температуре до 10 оС и относительной влажности воздуха не более 75 %.
|
