СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Промышленность выпускает сухое молоко цельное и обезжиренное, пахту, сыворотку, сливки путем максимального удаления из продукта влаги, что позволяет получить стойкий при хранении продукт.

Цельное и обезжиренное молоко подвергают очистке, нормализации и пастеризации. Затем свободную влагу удаляют выпариванием, сгущенный продукт подвергают сушке. Наиболее часто используют распылительную или контактную сушку молока.

В процессе распылительной сушки предварительно сгущенное молоко распыляется в потоке горячего воздуха в сушильной камере, обезвоживание происходит за 1...2 с, причем температура частиц молока не превышает 50^оС. Высушенные частицы оседают в виде порошка на дно сушильной камеры, откуда его в дальнейшем выводят. Молоко распылительной сушки характеризуется высокой скоростью растворения.

При контактной сушке сгущенное молоко наносят на поверхность вальцов, разогретых до температуры 105...130 ^оС. Образующуюся пленку высушенного молока размалывают, охлаждают и упаковывают.

Сухое молоко представляет собой белый порошок с разной формой частиц и содержанием влаги от 4 до 7 %.

Сухое молоко хранят в герметической и негерметической упаковке при температуре до 10 ^оС и относительной влажности воздуха не более 75 %.