Максимальное суммарное количество баллов по теоретическому и практическому туру 730 баллов.

5. Награждение призеров Самарской олимпиады школьников «Пищевая химия. Пищевые технологии. Пищевые продукты».

Участники Олимпиады, набравшие наибольшее количество баллов, признаются победителями Олимпиады при условии, что количество набранных ими баллов превышает половину максимально возможных баллов.

После оценки работ проводится их разбор: Жюри отмечает лучшие ответы, интересные подходы, оригинальное оформление, типичные ошибки.

В заключение подводятся итоги олимпиады «Пищевая химия. Пищевые технологии. Пищевые продукты»: оглашение имен победителей и награждение их в торжественной обстановке. Победители и призеры Олимпиады награждаются дипломами.

Призовое первое место награждается 15.000 рублей, второе – 10.000 рублей, третье – 5000 рублей.

 

6. Учебно-методическая литература для подготовки к Самарской олимпиаде «Пищевая химия. Пищевая технология. Пищевые продукты».

При подготовке можно обратиться к следующим изданиям:

1. Аймесон А. Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи. СПб.: Профессия, 2012. 408 с.

2. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. М.: КНОРУС, 2008. 336 с.

3. Беккет С.Т. Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии. СПб.: Профессия, 2013. 708 с.

4. Килкаст Д., Субраманиам П. Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты. СПб.: Профессия, 2012. 420 с.

5. Килкаст Д., Субраманиам П. Стабильность и срок годности. Молочные продукты. СПб.: Профессия, 2012. 320 с.

6. Килкаст Д., Субраманиам П. Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия. СПб.: Профессия, 2012. 444 с.

7. Кульпа К., Лоренц К., Брюммер Ю. Производство изделий из замороженного теста. СПб.: Профессия, 2005. 288 с.

8. Менли Д. Мучные кондитерские изделия рецептурами. СПб.: Профессия, 2012. 720 с.

9. Мглинец А.И., Акимова И.А., Дзюба Г.Н. Технология продукции общественного питания. СПб.: Троицкий мост, 2010. 736 с.

10. Митчелл Э. Подсластители и заменители сахара в пищевых технологиях. СПб.: Профессия, 2010, 480 с.

11. Тепел А. Химия и физика молока. СПб.: Профессия, 2012. 850 с.

12. Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник. СПб.: Профессия, 2012. 284 с.

 

Дополнительная литература

1. Антонов Л.П., Фонарева Г.С., Ефимов А.Д. Справочник руководителя общественного питания. М.: Гиорд, 2000. 663 с.

2. Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств. М.: Экономика, 1983. 215 с.

3. Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания. М.: Экономика, 1987. 206 с.

4. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986. 400 с.

5. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1989. 270 с.

6. Борисова Е.А. Технохимический контроль в предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 1971. 143 с.

7. Бутенко Л.А., Шильман Л.З., Юлина А.И. Технология производства продукции общественного питания. Киев: Высшая школа, 1990. 183 с.

8. Валентас К., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия: Справочник с примерами расчетов. СПб.: Профессия, 2004. 848 с.

9. Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова З.И. Аналитическая химия и технохимический контроль в общественном питании. М.: Высшая школа, 1989. 271 с.

10. Ли Э., Пигготт Дж. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства. СПб.: Профессия, 2005. 544 с.

11. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. Справочник технолога общетвенного питания. М.: Колосс, 2000. 416 с.

12. Ростовский В.С. Технология производства продукции общественного питания. Киев: Высшая школа, 1991. 200 с.

13. Талбот Д. Технологии глазированных изделий и изделий с начинками. СПб.: Профессия, 2010. 496 с.

14. Эмануэль Н.М., Заиков Г.Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986. 173 с.