ПРИЛОЖЕНИЕ. Пищевая ценность некоторых продуктов (для выполнения работы №1)
Таблица 1
Пищевая ценность некоторых продуктов (для выполнения работы №1)
| №
| Наименование продукта
| Рассчитать для, г
| Содержание в 100 г продукта, г
| | Белки
| Жиры
| Углеводы (усвояемые)
| Органические кислоты
| |
| Икра белужья зернистая
|
| 27.2
| 14.2
| -
| -
| |
| Шпикачки
|
| 9.2
| 36.1
| -
| -
| |
| Сосиски молочные
|
| 11.0
| 23.9
| 1.6
| -
| |
| Теша осетровая холодного копчения
|
| 17.6
| 25.7
| -
| -
| |
| Колбаса Одесская полукопченая
|
| 14.8
| 38,1
| -
| -
| |
| Грудинка сырокопченая из свинины
|
| 8.9
| 63.3
| -
| -
| |
| Скумбрия атлантическая холодного копчения
|
| 23.4
| 6.4
| -
| -
| |
| Сервелат (колбаса сырокопченая)
|
| 24,0
| 40,5
| -
| -
| |
| Сельдь иваси специального посола
|
| 17,5
| 11,4
| -
| -
| |
| Говядина тушеная (консервы)
|
| 16.8
| 17.0
| -
| -
| |
| Колбаса докторская
|
| 12.8
| 16.7
| -
| -
| |
| Уши свиные
|
| 21,0
| 14,4
| -
| -
| |
| Камбала обжаренная в масле (консервы в масле)
|
| 14.4
| 21.3
| -
| -
| |
| Горбуша (консервы натуральная)
|
| 20.9
| 5.8
| -
| 0.5
| |
| Язык говяжий в желе
|
| 71,8
| 15,1
| 0,6
| -
| |
| Сосиски русские
|
| 11,3
| 22,0
| -
| -
| |
| Судак в томатном соусе (консервы в томатном соусе)
|
| 14.0
| 5.3
| 3.7
| 0.4
| |
| Кальмар (мясо)
|
| 18.0
| 4.2
| -
| -
|
Продолжение таблицы 1
| №
| Наименование продукта
| Рассчитать для, г
| Содержание в 100 г продукта, г
| | Белки
| Жиры
| Углеводы (усвояемые)
| Органические кислоты
| |
| Завтрак туриста (свинина, консервы)
|
| 16.9
| 15.4
| -
| -
| |
| Язык говяжий
|
| 16,0
| 12,1
| -
| -
| |
| Йогурт 3.2% жирности сладкий
|
| 5.0
| 3.2
| 8.5
| 1.3 (на мол)
| |
| Голландский круглый сыр
|
| 23.7
| 30.5
| -
| 2.1 (на мол)
| |
| Масло сливочное несоленое
|
| 0.5
| 82.5
| 0.8
| 0.03 (на мол)
| |
| Сыворотка творожная
|
| 0,8
| 0,2
| 3,5
| 0,73 (на мол)
| |
| Яйца куриные
|
| 12.7
| 11.5
| 0.7
| -
| |
| Филе куриное
|
| 23.6
| 1.9
| 0.4
| -
| |
| Брусника
|
| 0.7
| 0.5
| 8.0
| 1.9 (на лим)
| |
| Оливки консервированные
|
| 1.8
| 16.3
| 5.2
| 0.2 (на ябл)
| |
| Кофе жареный в зернах
|
| 13,9
| 14,4
| 2,8
| 9,2 (на ябл)
| |
| Компот из абрикосов (половинки)
|
| 0.5
|
| 21.0
| 1.0 (на ябл)
| |
| Томаты квашеные
|
| 1,1
| 0,1
| 1,6
| 1,2 (на мол)
| |
| Мармелад фруктово-ягодный
|
| 0.4
| следы
| 74.8
| 0.7 (на мол)
| |
| Белые грибы (свежие)
|
| 3.7
| 1.7
| 1.1
| -
| |
| Зеленый горошек (консервы)
|
| 3.1
| 0.2
| 6.5
| 0.1 (на ябл)
| |
| Сок абрикосовый с мякотью
|
| 0.7
| -
| 6,9
| 0,7 (на ябл)
| |
| Икра из кабачков
|
| 2.0
| 9.0
| 8.54
| 0.5 (на ябл)
| |
| Черешня
|
| 1,1
| 0,4
| 10,6
| 0,6 (на ябл)
| | Окончание таблицы 1
| |
| Халва подсолнечная ванильная
|
| 11.6
| 29.7
| 41.5
| -
| |
| Мандарин
|
| 0,8
| 0,3
| 8,1
| 1,1 (на лим)
| |
| Томат-паста
|
| 3.6
|
| 11.8
| 1.8 (на ябл)
| |
| Томаты (грунтовые)
|
| 1,1
| 0,2
| 3,5
| 0,8 (на ябл)
| |
| Грейпфрут
|
| 0.9
| 0.2
| 6.5
| 1.7 (на лим)
| |
| Смородина черная
|
| 1,0
| 0,2
| 6,7
| 2,3 (на ябл)
| |
| Картофель
|
| 2,0
| 0,4
| 1,3
| 0,2 (на ябл)
| |
| Капуста белокочанная
|
| 1,8
| 0,1
| 4,6
| 0,3 (на ябл)
| |
| Дыня
|
| 0,6
| -
| 9,0
| 0,2 (на ябл)
| |
| Сок томатный
|
| 1.0
| -
| 3.5
| 0.5 (на ябл)
| |
| Ирис тиражный
|
| 3,6
| 7,3
| 74,3
| 0,1 (на мол)
| |
| Зефир
|
| 0.8
| следы
| 73.4
| 0.5 (на мол)
| |
| Сушки ванильные
|
| 8.7
| 5.6
| 16.0
| 0.2 (на мол)
| |
| Батон простой
|
| 8.0
| 0.9
| 0.8
| 0.3 (на мол)
| |
| Пастила
|
| 0.5
| следы
| 76.8
| 0.5 (на мол)
| Таблица 2
Коэффициенты усвояемости по группам продуктов, при смешанном питании
| Наименование групп продуктов
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| | Овощи
|
|
|
| | Картофель
|
| -
|
| | Фрукты, ягоды и орехи
|
|
|
| | Мука высшего, 1-го и 2-го сорта и хлеб из нее, макаронные изделия, манная крупа, рис, геркулес
|
|
|
| | Обойная мука и хлеб из нее, бобовые и крупы (кроме манной, риса, геркулеса и толокна)
|
|
|
| | Сахар
| -
| -
|
| | Кондитерские изделия, мед и варенье
|
|
|
| | Растительное масло и маргарин
| -
|
| -
| | Молоко, молочные продукты и яйца
|
|
|
| | Мясо и мясопродукты рыба и рыбопродукты
|
|
| -
| Таблица 3
Обобщенные величины потерь нутриентов при тепловой кулинарной обработке продуктов, %
| Продукты
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Энергетическая ценность
| | | | | Растительные
|
|
|
| -
| | | Животные
|
|
| -
| -
| | | В среднем
|
|
|
|
| |
Таблица 4
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и
энергии для взрослого человека (18-59 лет)
| Нутриенты
| Потребность
| | Белки, г в том числе животные
| 58-117 (88) *
32-64 (48)
| | Жиры, г
в том числе растительные
| 60-154 (107)
18-46 (32)
| | Усвояемые углеводы, г
в том числе моно- и дисахариды, г
| 257-586 (422)
50-100 (75)
| | Пищевые волокна, г
в том числе клетчатка и пектин, г
| 20-25 (22,5)
10-15 (12,5)
| | Соотношение в рационе жирных кислот, %:
полиненасыщенные
насыщенные
мононенасыщенные
|
| | Минеральные вещества:
макроэлементы, мг:
- кальций
- фосфор
соотношение Са:Р
- магний
соотношение Са:Мg
- калий
- натрий
- хлор
- сера
|
1:1,5
1:0,7
2500-5000 (3750)
4000-6000 (5000)
7000-10000 (8500)
| | микроэлементы, мг
| | - железо
| 10-18 (14)
| | - цинк
|
| | - йод
| 0,15
| | - фтор
|
| | Витамины:
|
| | тиамин (В1), мг
| 1,1-2,1 (1,6)
| | рибофлавин (В2), мг
| 1,3-2,4 (1,8)
| | пиридоксин (В6), мг
| 1,8-2,0 (1,9)
| | пантотеновая кислота, мг
| 10-15 (12,5)
| | фолацин (В9), мкг
|
| | кобаламин (В12), мкг
| 3,0
| | ниацин (РР), мг
| 14-28 (21)
| | аскорбиновая кислота (С), мг
| 70-100 (85)
| | А, мкг ретинол эквивалент
| 800-1000 (900)
| | витамины группы D, мкг холе-
кальциферола
| 2,5
| | Энергетическая ценность, ккал
кДж
| 1800-4200 (3000) (12570)
| ¾¾¾¾¾
* В скобках представлена усредненная потребность
Таблица 5
Суточная потребность кормящей женщины (32 года, вес 76 кг, возраст ребенка 10 месяцев) в пищевых веществах и энергии
| Белки, г
| Жиры, г
| Углеводы, г
| Энергетическая ценность, ккал
| | всего
| в том числе животных
| всего
| в том числе животных
| |
|
|
|
|
|
|
Таблица 6
Распределение пищевых веществ и энергии по отдельным приемам пищи
| Прием пищи
| %
| Белки, г
| Жиры, г
| Углеводы, г
| Энергоценность, ккал
| | Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
|
| 31,0
12,4
49,6
12,4
18,6
| 30,0
12,0
48,0
12,0
18,0
| 117,8
47,1
188,4
47,1
70,7
| 708,5
283,4
1133,6
283,4
425,1
|
Таблица 7
Химический состав и пищевая ценность блюд рациона в целом
| Прием пищи
| Белки, г
| Жиры, г
| Углеводы, г
| Энергоценность, ккал
| | Первый завтрак:
| | Творожный бутерброд
| 7,5
| 11,2
| 27,6
| 242,7
| | Каша гречневая рассыпчатая
| 3,1
| 2,2
| 17,1
| 98,7
| | Курица по-купечески
| 7,0
| 9,9
| 2,8
| 127,9
| | Хлеб ржаной подовый
| 6,1
| 1,2
| 39,9
|
| | Какао с молоком
| 2,9
| 2,9
| 17,2
| 102,8
| | Второй завтрак
| | Винегрет овощной
| 1,7
| 4,9
| 6,8
| 76,6
| | Хлеб ржаной подовый
| 3,1
| 0,6
| 20,0
| 90,0
| | Молоко стерилизованное 3,5% жирности
| 3,0
| 3,5
| 4,7
| 63,0
| | Груша
| 0,4
| 0,3
| 10,3
| 47,0
| | Обед:
| | Закуска овощная с чесноком
| 1,7
| 12,5
| 14,5
| 166,4
| | Борщ московский
| 7,3
| 7,2
| 6,6
| 115,5
| | Котлеты по-гречески
| 6,4
| 6,7
| 34,6
| 178,1
| | Гарнир сложный (томаты, горошек, яблоки, морковь)
| 11,1
| 3,9
| 33,0
| 122,7
| | Хлеб бородинский (мука ржаная обойная и пшеничная 2 сорта)
| 12,6
| 2,6
| 59,8
| 201,0
| | Кекс шоколадный
| 12,4
| 20,2
| 39,8
| 356,3
| | Полдник:
| | Ветчина особая
| 17,6
| 6,2
| 3,2
|
| | Хлеб ржаной подовый
| 3,1
| 0,6
| 20,0
| 90,0
| | Апельсин
| 0,9
| 0,2
| 8,1
| 43,0
| | Ужин:
| | Мясо, тушенное с луком в горшочке
| 14,9
| 13,7
| 37,9
| 293,2
| | Хлеб ржаной подовый
| 2,5
| 1,0
| 22,4
| 105,0
| | Кисель из абрикосов
| 0,1
| 0,01
| 14,2
| 53,7
| | ИТОГО:
| 115,6
| 113,5
| 450,2
|
|
Таблица 8
Содержание минеральных элементов в основных продуктах
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...
Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...
Значення творчості Г.Сковороди для розвитку української культури Важливий внесок в історію всієї духовної культури українського народу та її барокової літературно-філософської традиції зробив, зокрема, Григорій Савич Сковорода (1722—1794 pp...
|
Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...
Тема: Изучение фенотипов местных сортов растений Цель: расширить знания о задачах современной селекции. Оборудование:пакетики семян различных сортов томатов...
Тема: Составление цепи питания Цель: расширить знания о биотических факторах среды. Оборудование:гербарные растения...
|
|
