Выдержанные элитные вина
Лучшее и самое дорогое вино компании — элитное Cabo do Homos. Этого вина выпускали очень мало, и здесь компания могла похвастаться своими винодельческими способностями, высокий уровень которых регулярно подтверждался наградами на международных конкурсах вин. Урожай маленького виноградника, предназначенного для элитных выдержанных вин, составлял только 10,7 тонн с гектара. Эти вина также созревали в дубовых бочонках, потом в бутылках и не продавались раньше, чем через три года. ВИТИКУЛЬТУРА Хотя все в компании считали, что качество — это еще не все, однако по значимости оно оставалось “на первом, втором и третьем месте”. Жак Лонтон, французский энолог, был приглашен консультантом для разработки стратегий категоризации продукции и уточнения формул конечного продукта. По прибытии Жак Лонтон объяснил менеджерам VSP, что качество вина на 80% зависит от земли, на которой выращивается виноград, на 15% от технологии, а остальное — “чистое искусство”. С разными винами обращались по-разному. Технологии выращивания зависели от едва заметных различий в почве и условиях орошения, а также от климатических различий отдельных полей, которые определялись местом виноградника в долине. Еще важнее сорт винограда и качество ягод. Одним сортам солнечного света нужно больше, чем другим, и их сажали рядами под разным углом к солнцу, подрезали таким образом, чтобы листья отбрасывали тень по-разному, поливали через разные промежутки времени и в количествах, необходимых для содержания воды в ягодах, которое указывал энолог. Одни лозы поливали часто или в периоды интенсивного роста ягод, чтобы максимально увеличить объем. Другим требовалось больше влаги в пиковые периоды роста, чтобы листья росли лучше и защищали виноградные гроздья от солнца. Сбор винограда — отдельная наука. По мере созревания Бернард Фрезиус, главный агроном, измерял уровень сахара, чтобы точно определить время сбора урожая в зависимости от типа винограда и вина, которое из него будет изготовлено. Виноград для дешевых вин собирали с помощью машин. Некоторые сорта, особенно предназначенные для высококачественных вин, собирали только вручную, а иногда даже в несколько этапов, чтобы в урожай попадали только идеально спелые гроздья. Фрезиус был единственным сотрудником, который жил при винограднике. Со своей женой и двумя маленькими детьми он поселился на заново отстроенной ферме, окна которой выходили на виноградники и горы. Его задача состояла в выращивании винограда и наблюдении за состоянием лозы. Иногда он объезжал виноградники на своей машине, но чаще его видели верхом на лошади, когда он проезжал между рядами и останавливался, чтобы осмотреть побег или созревающую гроздь. Он закончил сельскохозяйственное училище; чтобы получить лицензию энолога, ему оставалось сдать всего один экзамен. Однако он предпочел вольную жизнь в горах, а энологию оставил специалистам на производстве, которые придумывали сорта вин и контролировали их брожение, смешивание и выдержку, добивались нужного вкуса, качества и букета. Фрезиус составлял годовые планы по виноградникам, которые два подчиненных ему агронома затем переводили в ежемесячные. Каждый из агрономов отвечал за 600 гектаров. Агроному подчинялись три агротехника, каждый из которых отвечал за 200 гектаров. Агротехники готовили недельные планы по своим территориям. Технолог руководил четырьмя штатными работниками и четырьмя водителями тракторов, а те составляли и выполняли ежедневные планы, рассчитанные в среднем на 44 сезонных рабочих. Каждый год сезонные рабочие отрабатывали 37 тыс. человеко-дней, пик нагрузки приходился на три двухмесячных периода, когда шла обрезка лозы, установка навесов и сбор урожая. Рабочим платили в среднем 11,25 долл. в день. Издержки компании на одного рабочего составляли 17,25 долл. в день, сюда включалась страховка и административные расходы. В некоторых операциях, например, при установке навесов и сборе урожая, можно использовать машины, но они дорого стоят, каждая около 130 тыс. долл. Одна машина могла бы обрабатывать 150 гектаров, заменяя 180 рабочих, но так как объем работы значительно меняется в течение сезона, выгоднее машину арендовать (арендная плата составляет в среднем 300 долл. за обработку одного гектара в год). Наем сезонных рабочих для той же самой работы обходился в 650 долл. в год из расчета на гектар. В таблице ниже представлены издержки на один гектар в 1997 году (в тыс. чилийских песо).
|
