Расчет производственной мощности

Производственную мощность определяют путём умножения сменной произ­водительности линии на фонд рабочего времени. Фонд рабочего времени (число рабочих дней и смен) определяется графиком поступления сырья и режимом ра­боты технологической линии (оформляется в виде таблиц).

В соответствии с «Нормами проектирования предприятий плодоовощной консервной промышленности» [1] может приниматься следующий режим работы:

- в сезон массового поступления сырья - трёхсменный по 8 часов в смену при текущем графике работы для непрерывного процесса производства (изготовление быстрозамороженных, сушенных, овощных закусочных консервов и других); трёхсменный по 7 часов в смену при шести рабочих днях в неделю для цехов с периодическим процессом производства; с учётом конкретных условий допуска­ется работа в одну или две смены (в начале и конце сезона массового поступления сырья);

- в межсезонный период для всех производств - двухсменный по 8 часов в смену при пяти рабочих днях в неделю.

Один раз в неделю необходимо предусмотреть санитарную смену. Для цехов, вырабатывающих консервы для детского питания или мясные консервы, преду­сматривается ежедневная санитарная смена.

Для учёта консервов применяют два вида условных банок: объёмную и весо­вую.

За весовую условную банку принята масса нетто продукции, равная 400г:

- консервы из плодов и ягод, в том числе: консервы для детского и диетиче­ского питания, плоды и ягоды протёртые или дроблёные с сахаром; соки (нату­ральные. с мякотью, с сахаром, концентрированные, купажированные), сок арбуз­ный: напитки, экстракты, коктейли; варенье, повидло, джем, конфитюр, желе, цу­каты. сиропы, искусственный мёд, пасты, подваркн. начинки, плодово-ягодные смеси; консервы из протёртых томатов (сок. соусы, паста, пюре, напитки); аджика

За объёмную условную банку принят объём банки, равный 353 см³:

- мясные, мясорастительные, салобобовые, рыбные; компоты из плодов и ягод: консервы из овощей, в том числе: для детского и диетического питания, на­туральные, обеденные, закусочные, заправки, маринады, соки (натуральные, с мя­котью с сахаром, концентрированные, купажированные), соусы, хрен, горчица; полуфабрикаты для общественного питания из квашеных и солёных овощей.

В тоннах учитываются:

- солёные и квашеные овощи; полуфабрикаты асептического и другого спо­соба хранения, быстрозамороженные плоды и овощи, сушеные овощи и фрукты, сушеные выжимки, семена, фруктовые косточки.

Оформление раздела “ Расчет производственной мощности”

Исходные данные для расчета:

Ассортимент …

Производительность линии …

Продукция расфасовывается в тару …

Сроки поступления сырья …

Составим график поступления сырья и представим его в виде таблицы...

Таблица … - График поступления сырья

 

Наименование сырья	Месяцы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
…
Примечание - поступление сырья, хранение сырья

На основания графика поступления сырья составляем график работы технологических линий. График работы технологических линий представим в виде таблицы...

Таблица … - График работы технологических линий

Наименование продукции	Месяцы	Смены за сезон
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Сырьё
I смена
II смена
Число рабочих дней
Число рабочих смен
Примечание – в расчете принят следующий режим работы: продолжительность смены 8 часов, при 5-дневной рабочей неделе, санитарная смена – 1-ая в понедельник, выходной суббота, воскресенье

Производственная программа предприятия представлена в таблице …

Таблица … - Производственная программа

Наименование консервов	Производительность линии, туб/смену	Месяцы	Производительность за сезон, туб
1	2	…	12