Расчет потребности в банках и крышках

Потребность цеха в банках в час без учета боя и брака:

уб/ч

Количество физических банок (крышек) N_ф, штук, вычисляется по формуле:

(..)

где N_уб - количество условных банок (крышек) в час;

k - переводной коэффициент.

Количество физических банок и крышек в час, в смену, за сезон

N_фб= N_уб/к,шт/ч;

N_фб= N_фб(шт/ч)·количество часов в смену,шт/см;

N_фб= N_фб(шт/см)·количество смен за сезон,шт/сезон.

Потребность цеха в банках и крышках в час, в смену, за сезон с учетом боя и брака рассчитывается исходя из следующих данных:

Бой и брак тары – …%, брак крышек – …%.

Норма расхода тары и крышек рассчитывается по формуле

(…)

где S_T - количество физических банок или крышек в туб, штук;

x₁ - норма боя или брака тары и крышек в цехе, в процентах;

, шт/ч;

N_фб= N_фб(шт/ч)·количество часов в смену,шт/см;

N_фб= N_фб(шт/см)·количество смен за сезон,шт/сезон;

, шт/ч;

N_фк= N_фк(шт/ч)·количество часов в смену,шт/см;

N_фк= N_фк(шт/см)·количество смен за сезон,шт/сезон.

Результаты расчетов сводятся в таблицу ….

Таблица … - Потребность цеха в таре и крышках

Наименование тары и крышек	Без учета боя и брака	Бой и брак	С учетом боя и брака
час	смена	сезон	час	смена	сезон

3.6.2 Пример расчёта продуктов и тары, для консервов, учитываемых по массовой (весовой) банке

Рецептура и нормы расхода сырья и материалов для производства консервов «…» представлены в таблице....

Таблица … – Рецептура консервов «…»

Наименование сырья	Рецептура, кг/т	Отходы и потери, %	Отходы и потери при расфасовке	Нормы расхода, кг/т
Сырьё
…

Рассчитаем рецептуру с учетом массы нетто туб 400 кг

Сырьё

На 1000 кг консервов необходимо – S _т кг сырья (из таблицы …)

На 400 кг - x кг,

, кг/туб;

Норма расхода сырья, Т, рассчитается по формуле

,кг/туб;

где S – рецептура компонентов продукта, кг/туб;

x – суммарное количество потерь и отходов, %.

…

Рассчитанные нормы расхода совпадают с нормативными, которые и принимаются в дальнейших расчетах.

Далее расчет выполняется в той же последовательности, что и для консервов, учитываемых по объемной банке.

 

3.6.3 Пример расчёта вареневарочной продукции

Рецептура и нормы расхода сырья и материалов для производства консервов «…» представлены в таблице....

Таблица … – Рецептура консервов «…»

Наименование сырья	Рецептура, в частях	Отходы и потери, %	Отходы и потери при расфасовке	Нормы расхода, кг/т
Сырьё
…

Для вареневарочной продукции рецептуру компонентов находим из выхода продукции по формуле

, (…)

где А₁, А₂ - количество сырья и сахара по рецептуре, кг;

с₁, с₂ - содержание растворимых сухих веществ в сырье и сахаре соответственно, %;

С – содержание растворимых сухих веществ в готовом продукте, %;

Рассчитаем рецептуру компонентов на 1 туб

Сырьё

Для получения …(выход, В) частей варенья необходимо взять …

частей ягод

Для получения 400 кг - х кг ягод

, кг/туб;

Норма расхода сырья, Т, рассчитается по формуле

,кг/туб;

где S – рецептура компонентов продукта, кг/туб;

x – суммарное количество потерь и отходов, %.

Сахар

…

Далее расчет выполняется в той же последовательности, что и для консервов, учитываемых по объемной банке.