Улучшители муки для изготовления макаронных изделий.

Пшеничная мука, являясь основным сырьем для изготовления макаронных изделий, оказывает существенной влияние на качество готовой продукции. Свойства пшеничной муки могут значительно различаться в зависимости от сорта, условий произрастания, хранения и переработки зерна. Чтобы иметь возможность регулировать технологические свойства муки и выпускать продукцию с требуемыми показателями качества, разработали серию комплексных улучшителей, которые направлено воздействуют на структурные комплексы муки и исправляют ее недостатки.

Технология применения

Улучшитель добавляется при замесе теста в количестве 0,05-0,15% к массе муки.

Существуют следующие способы внесения улучшителя:

· растворение в воде с последующим использованием раствора для замеса теста

· дозирование в сухом виде в муку при подготовке ее к производству

· дозирование в сухом виде при замесе теста

Влияние на качество макаронных изделий

*повышение прочности сухих изделий

*снижение количества сухих веществ в варочной воде

*повышение сохранности формы после варки

*повышение упругости сваренных изделий и снижение их слипаемости после варки

*улучшения цвета

*повышение микробиологической чистоты