Улучшители муки для изготовления макаронных изделий.Пшеничная мука, являясь основным сырьем для изготовления макаронных изделий, оказывает существенной влияние на качество готовой продукции. Свойства пшеничной муки могут значительно различаться в зависимости от сорта, условий произрастания, хранения и переработки зерна. Чтобы иметь возможность регулировать технологические свойства муки и выпускать продукцию с требуемыми показателями качества, разработали серию комплексных улучшителей, которые направлено воздействуют на структурные комплексы муки и исправляют ее недостатки. Технология применения Улучшитель добавляется при замесе теста в количестве 0,05-0,15% к массе муки. Существуют следующие способы внесения улучшителя: · растворение в воде с последующим использованием раствора для замеса теста · дозирование в сухом виде в муку при подготовке ее к производству · дозирование в сухом виде при замесе теста
Влияние на качество макаронных изделий *повышение прочности сухих изделий *снижение количества сухих веществ в варочной воде *повышение сохранности формы после варки *повышение упругости сваренных изделий и снижение их слипаемости после варки *улучшения цвета *повышение микробиологической чистоты
|
