Требования к качеству

Билет 1.

1. Перспективы развития:

· Высокотехнологичное оборудование (кратко о своем заводе, какое оборудование)

· Нельзя произвести продукцию без качественного сырья (качество сырья); о новом сырье: смесь «Белоснежка» вместо молочной сыворотки и т.д.

· Без профессионального образования.

2. Химический состав овощей: вода 70 – 95%, углеводы – важнейшая составная часть представлена: сахарами, крахмалом, клетчаткой, инулином. Количество сахара в овощах - 9,5%. Крахмал содержится в основном в: картофеле – 18%, сахарной кукурузе – 10%. Клетчатки в овощах – до 4%. Пектиновые вещества – обуславливают жесткость. Минеральные вещества. Органические вещества – придают приятный вкус. Эфирные масла – придают приятный своеобразный аромат. Дубильные вещества – придают вяжущий вкус. Красящие вещества – окрашивают овощи в различные цвета. Жиры – до 1%.

Обладают большой пищевой ценности, по этому людям стоит включать в свой рацион свежие овощи.

3. Экстракция

Получение масла экстракцией основано на способности жиров растворятся в некоторых растворителях (низкокипящий бензин).

Требования к качеству

Жидкой консистенции, без примесей и взвешенных частиц.

Цвет – от светло – желтого до янтарно – желтого или зеленоватого.

Вкус и запах – свойственный маслу, без постороннего.

Хранят масло в темных помещения до 12 месяцев.