Требования к качеству
Билет 1. 1. Перспективы развития: · Высокотехнологичное оборудование (кратко о своем заводе, какое оборудование) · Нельзя произвести продукцию без качественного сырья (качество сырья); о новом сырье: смесь «Белоснежка» вместо молочной сыворотки и т.д. · Без профессионального образования. 2. Химический состав овощей: вода 70 – 95%, углеводы – важнейшая составная часть представлена: сахарами, крахмалом, клетчаткой, инулином. Количество сахара в овощах - 9,5%. Крахмал содержится в основном в: картофеле – 18%, сахарной кукурузе – 10%. Клетчатки в овощах – до 4%. Пектиновые вещества – обуславливают жесткость. Минеральные вещества. Органические вещества – придают приятный вкус. Эфирные масла – придают приятный своеобразный аромат. Дубильные вещества – придают вяжущий вкус. Красящие вещества – окрашивают овощи в различные цвета. Жиры – до 1%. Обладают большой пищевой ценности, по этому людям стоит включать в свой рацион свежие овощи. 3. Экстракция Получение масла экстракцией основано на способности жиров растворятся в некоторых растворителях (низкокипящий бензин). Требования к качеству Жидкой консистенции, без примесей и взвешенных частиц. Цвет – от светло – желтого до янтарно – желтого или зеленоватого. Вкус и запах – свойственный маслу, без постороннего. Хранят масло в темных помещения до 12 месяцев.
|
