Классификация пищевых веществ. Неорганические веществаДля поддержания нормальной жизнедеятельности человеку необходима пища. Пища содержит вещества, которые служат для построения клеток организма, обеспечивают его энергией и способствуют протеканию всех жизненных процессов в организме. По химическому составу все пищевые вещества делятся на: Неорганические: -вода; -минеральные вещества. Органические: -углеводы; -белки; -ферменты; -витамины. От их содержания в продуктах зависит вкус, цвет, запах, пищевая ценность и свойства пищевых продуктов. 2. Плоды и ягоды делятся на подклассы: сочные и сухие плоды. В зависимости от строения и назначения подкласс сочные плоды подразделяется на: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические, цитрусовые и тропические. Подкласс сухие плоды представлен орехоплодными. Семечковые плоды: состоят из мякоти с кожицей и сердечка с семенными камерами и семенами. К ним относятся яблоки, груши, рябина. Косточковые плоды: состоят из кожицы, мякоти, внутри которой находится косточка с заключенным в ней ядром. К ним относятся вишня, слива, черешня. Субтропические плоды: объединяются в одну группу не по общности строения, а по району произрастания. К ним относятся хурма, маслины, гранат. Тропические плоды: ананасы, бананы, манго. Цитрусовые плоды: мандарины, апельсины, лимон. Ягоды: культурные и дикорастущие. Культурные – смородина, малина, клубника. Дикорастущие – клюква, ежевика, голубика. В зависимости от строения подразделяются ягоды на: настоящие – смородина, клюква; ложные – земляника, клубника; сложные – малина, ежевика. Орехи – это плоды состоящие из деревянистой скорлупы и съедобного ядра. 3. Комбинированный Прессование + экстракция Прессование Извлечение масла прессованием осуществляется на прессах под давлением. Вначале производится предварительный отжим масла из мезги. При этом извлекают 60-85% жира. В жмыхе остается 14-20% жира. Далее из жмыха при соответствующей подготовке дополнительно извлекают масло прессованием при более высоком давлении. Содержание масла в жмыхе снижается до 6%. Экстракция Получение масла экстракцией основано на способности жиров растворятся в некоторых растворителях (низкокипящий бензин).
|
