Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Классификация пищевых веществ. Неорганические вещества





Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеку необходима пища. Пища содержит вещества, которые служат для построения клеток организма, обеспечивают его энергией и способствуют протеканию всех жизненных процессов в организме.

По химическому составу все пищевые вещества делятся на:

Неорганические:

-вода;

-минеральные вещества.

Органические:

-углеводы;

-белки;

-ферменты;

-витамины.

От их содержания в продуктах зависит вкус, цвет, запах, пищевая ценность и свойства пищевых продуктов.

2. Плоды и ягоды делятся на подклассы: сочные и сухие плоды. В зависимости от строения и назначения подкласс сочные плоды подразделяется на: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические, цитрусовые и тропические. Подкласс сухие плоды представлен орехоплодными.

Семечковые плоды: состоят из мякоти с кожицей и сердечка с семенными камерами и семенами. К ним относятся яблоки, груши, рябина.

Косточковые плоды: состоят из кожицы, мякоти, внутри которой находится косточка с заключенным в ней ядром. К ним относятся вишня, слива, черешня.

Субтропические плоды: объединяются в одну группу не по общности строения, а по району произрастания. К ним относятся хурма, маслины, гранат.

Тропические плоды: ананасы, бананы, манго.

Цитрусовые плоды: мандарины, апельсины, лимон.

Ягоды: культурные и дикорастущие. Культурные – смородина, малина, клубника. Дикорастущие – клюква, ежевика, голубика.

В зависимости от строения подразделяются ягоды на: настоящие – смородина, клюква; ложные – земляника, клубника; сложные – малина, ежевика.

Орехи – это плоды состоящие из деревянистой скорлупы и съедобного ядра.

3. Комбинированный

Прессование + экстракция

Прессование

Извлечение масла прессованием осуществляется на прессах под давлением. Вначале производится предварительный отжим масла из мезги. При этом извлекают 60-85% жира. В жмыхе остается 14-20% жира. Далее из жмыха при соответствующей подготовке дополнительно извлекают масло прессованием при более высоком давлении. Содержание масла в жмыхе снижается до 6%.

Экстракция

Получение масла экстракцией основано на способности жиров растворятся в некоторых растворителях (низкокипящий бензин).

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 1006. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...


Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...


Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...


Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Условия приобретения статуса индивидуального предпринимателя. В соответствии с п. 1 ст. 23 ГК РФ гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Каковы же условия такой регистрации и...

Седалищно-прямокишечная ямка Седалищно-прямокишечная (анальная) ямка, fossa ischiorectalis (ischioanalis) – это парное углубление в области промежности, находящееся по бокам от конечного отдела прямой кишки и седалищных бугров, заполненное жировой клетчаткой, сосудами, нервами и...

Основные структурные физиотерапевтические подразделения Физиотерапевтическое подразделение является одним из структурных подразделений лечебно-профилактического учреждения, которое предназначено для оказания физиотерапевтической помощи...

Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении вос­становителей броматом калия в кислой среде...

Метод Фольгарда (роданометрия или тиоцианатометрия) Метод Фольгарда основан на применении в качестве осадителя титрованного раствора, содержащего роданид-ионы SCN...

Потенциометрия. Потенциометрическое определение рН растворов Потенциометрия - это электрохимический метод иссле­дования и анализа веществ, основанный на зависимости равновесного электродного потенциала Е от активности (концентрации) определяемого вещества в исследуемом рас­творе...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия