Классификация пищевых веществ. Неорганические вещества

Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеку необходима пища. Пища содержит вещества, которые служат для построения клеток организма, обеспечивают его энергией и способствуют протеканию всех жизненных процессов в организме.

По химическому составу все пищевые вещества делятся на:

Неорганические:

-вода;

-минеральные вещества.

Органические:

-углеводы;

-белки;

-ферменты;

-витамины.

От их содержания в продуктах зависит вкус, цвет, запах, пищевая ценность и свойства пищевых продуктов.

2. Плоды и ягоды делятся на подклассы: сочные и сухие плоды. В зависимости от строения и назначения подкласс сочные плоды подразделяется на: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические, цитрусовые и тропические. Подкласс сухие плоды представлен орехоплодными.

Семечковые плоды: состоят из мякоти с кожицей и сердечка с семенными камерами и семенами. К ним относятся яблоки, груши, рябина.

Косточковые плоды: состоят из кожицы, мякоти, внутри которой находится косточка с заключенным в ней ядром. К ним относятся вишня, слива, черешня.

Субтропические плоды: объединяются в одну группу не по общности строения, а по району произрастания. К ним относятся хурма, маслины, гранат.

Тропические плоды: ананасы, бананы, манго.

Цитрусовые плоды: мандарины, апельсины, лимон.

Ягоды: культурные и дикорастущие. Культурные – смородина, малина, клубника. Дикорастущие – клюква, ежевика, голубика.

В зависимости от строения подразделяются ягоды на: настоящие – смородина, клюква; ложные – земляника, клубника; сложные – малина, ежевика.

Орехи – это плоды состоящие из деревянистой скорлупы и съедобного ядра.

3. Комбинированный

Прессование + экстракция

Прессование

Извлечение масла прессованием осуществляется на прессах под давлением. Вначале производится предварительный отжим масла из мезги. При этом извлекают 60-85% жира. В жмыхе остается 14-20% жира. Далее из жмыха при соответствующей подготовке дополнительно извлекают масло прессованием при более высоком давлении. Содержание масла в жмыхе снижается до 6%.

Экстракция

Получение масла экстракцией основано на способности жиров растворятся в некоторых растворителях (низкокипящий бензин).