Получение сахара1. Мойка и чистка свеклы. 2. Измельчение свеклы в стружку. 3. Обработка горячей водой и получение диффузного сока. 4. Очистка диффузного сока. 5. Осветление сока. 6. Получение сиропа. 7. Получение утфеля. 8. Выделение кристаллов сахара. 9. Отбеливание кристаллов сахара. 10. Сушка (70-75 ˚C) 11. Упаковка Хранят сахар в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, отдельно от другого вида сырья, при влажности до 70%. 3. Получают высушиванием прессованных дрожжей теплым воздухом до остаточной влажности (8-9%). Прессованные дрожжи сушат в сушилках различных конструкций и при различных режимах, соблюдая следующую закономерность: в начале сушки температура воздуха должна быть равна 70-90С, а во втором периоде – 45-50С. Средняя продолжительность высушивания 5-6 часов. Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Показатели качества: Внешний вид: гранулы, мелкие зерна, порошок. Цвет: от светло-желтого до серо-коричневого. Вкус: свойственный сушеным дрожжам. Влажность: высший сорт-8%, первый сорт – 10%. Билет 8.
1. Ферменты – особые белки, являющиеся катализаторами (ускорителями) обмена веществ в живых организмах. Вырабатываются только живыми клетками, сохраняют свою активность после разрушения организма и после выделения из клетки.
|
