Показатели качестваВкус – сладкий, приятный, без постороннего привкуса. Аромат – естественный, приятный без постороннего запаха. Влажность – 20-22%. Консистенция – жидкая или твердая, зернистая. Признаки брожения не допускаются. Нагревание свыше 55 градусов не допускается. Хранят мед в чистых, сухих складах, изолированно от пылящих и имеющих специфический запах продуктов, при температуре не выше 20˚C до 2 лет- фасованным в стеклянных и металлических банках, до – 9 месяцев – в бочках и флягах. 3. В хлебопекарном производстве вместо дрожжей иногда могут применять для разрыхления теста специальные химические вещества - химические разрыхлители. В качестве химических разрыхлителей используют двууглекислый натрий(питьевая сода) и углекислый аммоний или их смесь. Сущность разрыхления заключается в том, что под действием температуры пекарной камеры при нагревании до 60С происходит разложение этих веществ и выделяющиеся газы разрыхляют тесто. Натрий двууглекислый – питьевая сода представляет собой кристаллический порошок белого цвета, без запаха, с солоноватым слабощелочным вкусом, влажность – не более 1%, в воде растворяется при температуре 30˚C не менее 11%. Углеаммонийная соль представляет собой белое кристаллическое вещество. Часто поступающий на производство углекислый аммоний поступает в виде слежавшихся комков, которые перед употреблением разбивают. Запах – аммиачный. Углекислый аммоний содержит – 28-35% аммиака. Одна часть его должна полностью растворятся в 5 частях воды. Золы должно быть не более 0,2%. Соли мышьяка, тяжелые металлы, соляная кислота и органические примеси в химических разрыхлителях не допускается. Углеаммонийную соль хранят в герметически закрывающейся таре, так как она летуча.
|
