Технология предубойного содержания и убоя птицы.

Предварительно в хозяйстве ее переводят в голодный режим, который для сухопутной птицы составляет 6 – 8, а для водоплавающей 4 -6 ч, включая время транспортировки. Начало голодного режима отмечают в товаротранспортной накладной.

Доставленную для переработки птицу после проверки документов осматривают ветеринарный врач и начальник цеха или мастер. При осмотре птицу пересчитывают и обращают внимание на соответствие развития возрасту, общее состояние (бодрое, вялое, сонливое и т.д.), положение тела в покое и в движении, положение головы, крыльев, оперения (особенно вокруг клоаки), цвет, форму и величину гребешка или бородок, наличие истечения из естественных отверстий, пигментацию клюва и кожи ног, реакцию на звук и резкие движения, количество, цвет и консистенцию помета, частоту и тип дыхания, хрипы, состояние ног и суставов.

После осмотра и приемки птицу направляют на убой.

На птицеперерабатывающие предприятия должна поступать только здоровая птица. Больную птицу перерабатывают на санитарных бойнях в хозяйствах. Однако если транспортируемой партии обнаружат больную птицу, в хозяйство ее не возвращают, а направляют в карантин (не более 3 суток) для уточнения диагноза и принятия последующего решения. После уточнения диагноза ее убивают отдельно от здоровой и перерабатывают только с полным потрошением.

Убой и переработку птицы целесообразно осуществлять на конвейерных линиях, которые обеспечивают высокую производительность и благоприятные санитарные условия.

На современной бойне можно выделить несколько производственных участков включающих в себя определенные операции:

1. Отдел приемки птицы.

Прием и разгрузка контейнеров с птицей.

Мойка контейнеров, погрузка в грузовики.

2. Отдел навешивания.

Навешивание птицы на конвейер.

3. Отдел убоя птицы.

Электрооглушение.

Убой.

Обескровливание.

Шпарка или воскование.

Ощипывание (удаление оперения).

4. Потрошение.

Участкок контроля.

Удаление голов.

Удаление кишечника и клоаки.

Потрошение(автоматическое, полуавтоматическое или ручное).

Удаление шеи с подрезкой кожи у основания.

Подрезка лап.

Мойка.

5. Обвалка.

6. Очистка и переработка пищевых субпродуктов.

7. Утилизация и переработка технических субпродуктов.

8. Охлаждение.

9. Сортировка (ручная или автоматическая).

10. Маркировка и упаковка.

11. Складирование в холодильной камере или отгрузка в торговые сети охлажденной продукции.

 

В качестве дополнительных операций можно добавить обвалку, переработку пищевых и технических субпродуктов, отделение мяса с каркаса птицы при её глубокой переработке, приготовление полуфабрикатов.