Дикарбонові кислоти – смакові регулятори кислотності
Бутандіова кислота (бурштинова), її ангідрид та її солі (сукцинати калію, натрію та кальцію є смаковими регуляторами рН. Їх використовують у складі харчових порошків тривалого зберігання (сухі дріжджі), так і швидкого приготування (супів, десертів і безалкогольних напоїв). Бурштинову кислоту виділяють з відходів бурштину та у якості побічного продукту з реакційних сумішей при виробництві адипінової або оцтової кислот (при окисненні бутану або бензену). Ці сполуки синтезують з бензену через малеїновий ангідрид окисненням у паровій фазі при 400ºС над твердим оксидом ванадію у якості каталізатору. Малеїновий ангідрид гідрують Гідрогеном на Палладії, нанесеному на вугілля та СаСО3. Отриманий бурштиновий ангідрид потім гідролізують при нагріванні в кислому середовищі до бурштинової кислоти. Нейтралізацією кислоти лугами або карбонатами металів отримають її похідні: Регулятори рН
Крім бензену, у синтезі ангідриду використовують бутени, які окиснюють в тих самих умовах. Реакція відбувається через стадії утворення дивінілу (з 1-бутену), бутен-2-аля (з 2-бутену), а потім бурштинового ангідриду:
Бутен Дивініл Бутен-2-аль Бурштиновий Малеїновий ангідрид ангідрид
|
