Природна транс -бутадіонова кислота («фумарова» – від назви гриба-продуценту Aspergillus fumaricus) використовується у якості регулятора кислотності (її добова норма не повинна перевищувати 6мг на кг маси людини). Її виробляють за допомогою кислотно-каталізуємої ізомеризації малеїнової кислоти. Цис -кислоту, в свою чергу, отримують гетерогенним окисненням бензену над п’яти окисом ванадію при 350 – 400ºС у паровій фазі. Малеїновий ангідрид, який утворився, гідролізують водою:
Малеїнова Регулятор рН
кислота Фумарова кислота
