Похідні амінооцтової кислоти
Найпростіша a-амінокислота – 2-амінооцтова (гліцин) використовується як харчова добавка для посилення смаку і аромату напоїв, в тому числі і горілки. Крім того, вона має самостійне значення як живильний компонент при лікувальному парентеральному харчуванні сумішами амінокислот. Її виробляють реакцією нуклеофільного заміщення атому Хлору в хлороцтовій кислоті на аміногрупу при дії амоніаку. На основі N- ацилювання гліцину отримують N- лауроілгліцин, який використовують у якості консерванту та покращувала борошна і хліба:
Гліцин Поліпшувач смаку
N- лауроілгліцин Поліпшувач муки
Ще одною важливою похідною гліцину є етилендіамінотетраоцтова кислота (ЕДТА,6). Вона є сильним хелатуючим агентом і використовується у вигляді динатрієвої солі (трилон Б) для зменшення жорсткості води, як антикоагулянт крові, харчовий консервант і анти окисник. Трилон Б і кальций-динатрієвий комплекс використовують у виробництві маргаринів, фруктово-ягідних соків (у них краще зберігається вітамін С), при консервуванні риби, грибів, картоплі (від потемніння), крабів і креветок. Як комплексоутворювачи, вони ефективні для освітлення вина (головним чином трилон Б) та його стабілізації шляхом видалення катіонів важких металів – феруму (ІІІ), цинку та ін. Термін зберігання пива значно збільшується після оброблення комплексоном. Комплексна сіль виступає антидотом при отруєнні йонами важких металів.
М – Н – Комплексон ІІ, ЕДТА; М = Na – Антиокиснювач комплексон ІІІ, трилон Б.
Комплексна сіль –антидот важких металів. Антиокислювач. Одержують комплексони за такою схемою:
|
Трилон Б
