Овощи из семейства тыквенных характеризуются повышенной способностью к накоплению нитратов. Установлено, что содержание нитратов азота в плодах кабачков уменьшается от плодоножки к его верхушке, а у патиссона — от периферической зоны к центру. Семенные камеры культур отличаются более низким содержанием, чем мякоть или кора.
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
Brassica capitata
В белокочанной капусте наибольшее количество нитратного азота находится в верхушке стебля. Верхние листья кочана содержат примерно в 2 раза больше нитратов, чем внутренние. Внутренние и внешние листья кочана содержат в 4,5 раза больше нитратов, чем средние. В жилке листа нитратов в 2—3 раза больше, чем в тканях листовой пластинки. Количество нитратов убывает от основания к верхушке листа.
КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ
