Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Билет №8.





8.1 Причины создания новых видов пищи, добавок пищевых и биологически актив­ных веществ.

Развитие работ по получению новых видов пищи, пищевых и биологически активных добавок обусловлено рядом причин:

· загрязнением воды, воздуха, почвы, а следовательно, и пищи избыточным количеством минеральных и органических вредных веществ, среди которых радионуклиды, пестициды, соли тяжелых металлов, нитраты и многие другие. Попадая в организм человека вместе с пищей, они способны вызывать развитие целого ряда за­болеваний;

· непрекращающимся ростом численности населения; расту­щие потребности человека в пище усугубляют проблему нехватки белка, пищевых волокон, витаминов, что вызывает необходимость поиска их новых источников;

· необходимостью рационального использования отходов пи­щевой промышленности, которые составляют до 20 % сырья;

· возможностью разработки технологий пищевых добавок на основе фракционирования вторичных продуктов переработки растительного сырья, позволяющих получить значительное количество сбалансированных продуктов питания для улучшения здо­ровья населения.

Обязательное условие производства и использования новых ви­дов пищи — отсутствие отрицательного действия на организм че­ловека. Это определяется законами о качестве пищи и контроле ее производства.

Из теории адекватного питания следует, что

• ежедневная пища обеспечивает поддержание молекулярного со­става и возмещения энергетических и пластических расходов организ­ма человека, идущих на основной обмен, внешнюю работу и рост;

• нормальное питание обусловлено несколькими потоками пи­щевых и регуляторных веществ, имеющих жизненное значение;

• не только пищевые, но и балластные вещества являются не­обходимыми компонентами пищи;

• существует взаимодействие организма хозяина и его микро­флоры, которое обосновывается эндоэкологией человека;

• баланс пищевых веществ достигается за счет их освобождения из структур пищи при ферментативном расщеплении ее макромо­лекул в результате мембранного и внутриклеточного пищеваре­ния, за счет синтеза новых веществ.

Пищевые добавки — это разрешенные к применению Роспотребнадзором химические вещества и природные соединения обычно не употребляемые в качестве пищевого продукта или обычного компонента пищи, но которые преднамеренно добав­ляют в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения и транспортировки с целью облегчения или улучшения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к раз­личным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения его органолептических свойств.

Биологически активные добавки к пище композиции натураль­ных или идентичных натуральным биологически активных ве­ществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными ве­ществами и их комплексами.







Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 774. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...


Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...


ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...


Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Гносеологический оптимизм, скептицизм, агностицизм.разновидности агностицизма Позицию Агностицизм защищает и критический реализм. Один из главных представителей этого направления...

Функциональные обязанности медсестры отделения реанимации · Медсестра отделения реанимации обязана осуществлять лечебно-профилактический и гигиенический уход за пациентами...

Определение трудоемкости работ и затрат машинного времени На основании ведомости объемов работ по объекту и норм времени ГЭСН составляется ведомость подсчёта трудоёмкости, затрат машинного времени, потребности в конструкциях, изделиях и материалах (табл...

Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...

Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...

Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия