Физиологические функции пищевых волокон.
Растворимые и нерастворимые пищевые волокна влияют на функции пищеварительного тракта разными путями. В желудочно-кишечном тракте отсутствуют ферменты, расщепляющие волокна, поэтому последние достигают толстого кишечника в неизмененном виде. Нерастворимые пищевые волокна, которые не подвергаются действию ферментов бактерий, удерживают воду в кишечнике, стимулируют моторную деятельность, участвуют в механизме предупреждения кариеса, а также выполняют функции энтеросорбентов, связывая токсические вещества и радионуклиды и выводя их из организма. Наиболее важные физиологические функции растворимых ПВ обусловлены их пребиотическими свойствами, которые связаны с участием в формировании питательной среды для развития нормальной кишечной микрофлоры. Установлена физиологическая суточная потребность организма взрослого человека в ПВ, которая составляет от 25 до 38 г. Недостаток ПВ в пище обусловил необходимость анализа содержания ПВ в разнообразных видах растительного сырья и поиска путей их восполнения в ней. Среди них: • введение в ежедневные рационы питания растительной массы, содержащей повышенное количество ПВ; • производство и использование концентратов ПВ, выделяемых преимущественно из вторичных ресурсов переработки зерна и другого сырья; • производство новых комплексных продуктов питания, обогащенных ПВ.
|
