Ржано-пшеничные хлеба
- Внешний вид В результате визуального тестирования ржано-пшеничных хлебов каждый образец получил определенные оценки и комментарии. Таблица 1.
Наиболее благоприятное впечатление, из шести предложенных вариантов, вызвал внешний вид Украинского хлеба. Внешний вид данного образца – цвет, размер, плотность - полностью совпадает с тем хлебом, к которому привыкли представители целевой группы. Положительные оценки данный образец получил, в основном, от респондентов старшей и средней возрастной группы. Потребители младшей возрастной группы оценили его привлекательность более нейтрально. По всей видимости, консервативные представления о «нормальном» хлебе в большей степени характерны для старшего поколения, тогда как молодые потребители склонны позитивно оценивать также такие хлеба, как Столовый, Пряный и Бородинский. Толщина нарезки хлеба вызвала определенный негатив (дома мы режем потолще). Наиболее оптимальной потребители считают толщину нарезки Столового хлеба («Каравай»). Наиболее оптимальным образцом по высоте, потребители считают Столичный хлеб (Хлебный Дом).
- Вкус В процессе тестирования вкусовых характеристик представленных хлебов респонденты продемонстрировали высокую степень консерватизма и приверженность привычному вкусу хлеба. Таблица 2.
Важно отметить, что образцы, которые не вызвали позитивных эмоций при визуальном тестировании, не получили высоких оценок и в процессе тестирования вкусов. Так, хлеб Столичный и Краюшки были восприняты респондентами весьма прохладно. Столовый хлеб, который произвел на респондентов благоприятное впечатление за счет своей плотности, вызвал негативные реакции в результате тестирования вкуса. Бородинский и Пряный хлеб потребители отнесли к одной группе, причем Пряный хлеб они нередко называли Бородинским. В целом, данные наименования ржано-пшеничных хлебов вызывали у респондентов наиболее неоднозначные реакции. Однако, те респонденты, которые не исключают возможности потребления таких хлебов отдают предпочтение Пряному хлебу. При этом, в любом случае, регулярность потребления такого хлеба не может быть высокой, так как приоритет в ежедневном потреблении отдается традиционному Украинскому хлебу. Результат тестирования вкусов: С помощью ранжирования тестируемых образцов можно представить структуру потребительских предпочтений (каждому месту в обратном соотношении присвоены баллы, то есть за первое место изделие получало шесть баллов, за второе место – пять баллов, за третье место – четыре балла и т.д.) Таблица 3.
Важно отметить, что потребители старшей возрастной группы из шести тестируемых образцов выбрали практически только один Украинский хлеб. Другие образцы были оценены ими примерно на одном уровне и весьма прохладно. В целом, женщины старшей возрастной группы придерживаются мнения, что «хлеб не должен быть с добавками, хлеб должен быть хлебом». Женщины средней возрастной группы кроме Украинского хлеба достаточно высоко оценили вкус Пряного хлеба. Оценки потребителей молодого возраста были наиболее категоричны: на первое место женщины этой группы уверенно поставили Украинский хлеб, а на последнее также уверенно – Бородинский. Результаты тестирования вкуса демонстрируют высокую степень лояльности и существенные преимущества Украинского хлеба перед другими представленными образцами. Потребители отмечают существенные отличия Украинского хлеба от остальных хлебов по всем характеристикам: цвету, запаху и вкусу. Причем, эти отличия всегда в пользу знакомого и привычного Украинского хлеба. Важно отметить, что в своих оценках потребители прежде всего отталкивались от тех вкусовых предпочтений, которые сформировались на протяжении долгих лет. То есть, оценивая различные образцы ржано-пшеничных хлебов, респонденты ориентировались на предпочитаемый образец – Украинский хлеб. Подобная ситуация будет складывать и в реальной жизни, если будет выпущено новое наименование хлеба, то потребители будут его сравнивать с тем, к чему они привыкли. Помимо традиционного Украинского хлеба, определенный потенциал имеет Пряный хлеб. Однако, консервативные взгляды и модели потребления представителей целевой группы свидетельствуют о том, что массового переключения потребителей на Пряный хлеб не произойдет. Неоспоримо, что положительные оценки вкусовых качеств Украинского хлеба связаны с укоренившейся потребительской привычкой. Высокий уровень консерватизма потребителей на сегодняшний день является основным препятствием к расширению линейки ржано-пшеничных хлебов и выводу новых наименований. Таким образом, результаты сравнительного тестирования ржано-пшеничных хлебов не позволяют рекомендовать к производству новое наименование изделий в данном сегменте.
|
