Пшеничные хлеба
- Внешний вид В результате визуального тестирования пшеничных хлебов каждый образец получил определенные оценки и комментарии. Таблица 4.
По внешнему виду среди представленных образцов потребители отличили и узнали пшеничный хлеб, который покупают регулярно. Образцы других хлебов также обратили на себя внимание потребителей и вызвали определенный интерес. Практически все образцы получили исключительно положительные отзывы по внешнему виду.
- Вкус В процессе тестирования вкусовых характеристик представленных хлебов, потребители проявили повышенное внимание ко всем образцам и постарались внимательно оценить вкус каждого из них: Таблица 5.
Пшеничные хлеба без добавок таких производителей как ЭКХ и Хлебный Дом воспринимаются потребителями примерно одинаково: «хлеб как хлеб, обычный, нормальный». В отличие от ситуации с черным хлебом, тестированию белого хлеба сопутствовала достаточно высокая степень готовности респондентов переключится с потребления традиционного пшеничного хлеба на потребление новых продуктов, представленных к тестированию («надоел нам уже»). В наибольшей степени подобная готовность проявляется по отношению хлеба «Геркулес» с гречихой, который, по мнению потребителей, обладает в высшей степени необычным вкусом. Важно отметить, что высокие оценки данный образец получил только от тех потребителей, кто лояльно или нейтрально относится к вкусу и запаху гречи. В целом, несмотря на наличие высокой степени консерватизма при выборе хлеба, традиционный Пшеничный хлеб без добавок проигрывает хлебу «Геркулес». Потребители склонны разделять представленные образцы на пшеничные хлеба и пшеничные хлеба с добавками. В тоже время, потребители выражают мнение, что пшеничные хлеба с добавками потребляются в тех же ситуациях, что и традиционные пшеничные хлеба. В подобной ситуации, принимая во внимание, что стоимость изделий с добавками будет выше, позиционировать пшеничные хлеба с добавками целесообразно не как хлеба, которые напрямую конкурируют с традиционными пшеничными хлебами, а как отдельную группы хлебов - новинок, принципиально отличающихся от традиционных пшеничных хлебов.
Результат тестирования вкусов: С помощью ранжирования тестируемых образцов можно представить структуру потребительских предпочтений: Сводные данные укладываются в две группы пшеничных хлебов, что свидетельствует о строгой дифференциации вкусов представленных продуктов. Все продукты под названием «Геркулес» по средним значениям входят в одну наиболее понравившуюся группу хлебов с добавками. Традиционные пшеничные хлеба по вкусу оцениваются хуже и также составляют другую группу традиционных пшеничных хлебов. Таблица 6.
В наибольшей степени потребителям понравился вкус хлеба «Геркулес» с гречихой. Потребители готовы рассматривать подобный хлеб в качестве альтернативы традиционному пшеничному хлебу, который они потребляют в настоящее время. Уникальность данного продукта потребители видят в его вкусе, который вызывает только позитивные эмоции: - мягкий - воздушный - приятные добавки - не крошится - волшебный вкус, необыкновенный Наряду с хлебом «Геркулес» с гречихой, потребители высоко оценивают вкус хлеба «Геркулес» зерновой и «Геркулес с отрубями». В связи с этим, важно подчеркнуть, что хлеб «Геркулес» зерновой имеет высокие шансы на успех также как и хлеб «Геркулес» с гречихой, так как в Саратове в настоящее время нет аналогов этим изделиям и предприятие первым, выпустившее подобные наименования привлечет к себе сторонников подобных пшеничных хлебов с добавками. Хлеб «Геркулес» с отрубями, по мнению потребителей, имеет аналоги на рынке. В связи с этим, появление подобного хлеба не всеми будем воспринято как новинка, так как первое знакомство с его названием вызовет на подсознательном уровне впечатление от существующих аналогов и может выступить препятствием для приобретения данного изделия. В результате тестирования вкусов проявились определенные отличия в предпочтениях между потребителями различных возрастных групп. Потребители молодого возраста наиболее высоко оценивают вкус хлеба «Геркулес» с отрубями. Потребители средней возрастной группы отдали предпочтение хлебу «Геркулес» с гречихой и «Геркулес» зерновой. Потребители старшей возрастной группы отдали предпочтение хлебу «Геркулес» с гречихой. Потребители выразили готовность приобретать хлеб «Геркулес» по цене 10 - 15 рублей. Таким образом, результаты сравнительного тестирования пшеничных хлебов позволяют рекомендовать к производству два новых наименования изделий в данном сегменте: хлеб «Геркулес» с гречихой и хлеб «Геркулес» зерновой. Принимая во внимание, что себестоимость производства хлеба «Геркулес» может быть высокой, и сформировавшийся ценовой порог будет препятствовать выводу на рынок данного изделия, можно рекомендовать уменьшить вес данного изделия до 250 – 300 гр. (целесообразнее это сделать за счет сокращения количества кусков, но не за счет размера куска)
|
