УПАКОВКА

Характерной особенностью потребления хлебобулочных изделий в Саратове является сформировавшаяся модель поведения, согласно которой, хлеб и батоны приобретаются без упаковки. Сдобные изделия в подавляющем большинстве случаев также приобретаются без упаковки.

Особенностью рынка хлебобулочных изделий Саратова является то, что большинство производителей выпускает неупакованную продукцию. В такой ситуации предпочтения потребителей покупать хлеб без упаковки обусловлено самим рынком.

В настоящее время упакованная продукция, прежде всего черный и белый хлеб и батоны, вызывает у потребителей когнитивный диссонанс не по причине того, что они не видят в ней преимуществ, а потому что они привыкли к другому стилю покупок хлеба.

На сегодняшний день упакованные хлеб и батоны отвергаются потребителями на основании следующих убеждений:

Þ хлеб и батоны, упакованные в фирменные пакеты, теряют свои вкусовые качества, а именно неповторимый аромат свежего хлеба и хрустящую корочку. Данные изменения происходят в результате «отсыревания» упакованного хлеба. Потребители убеждены, что усилению этого эффекта способствует процесс упаковки горячего или теплого хлеба сразу после его готовности. Потребители апеллируют к запаху изделия, который по их мнению, становится совершенно другим (специфическим – полиэтиленовым), после того как изделие достается из упаковки.

Þ упаковка хлебобулочных изделий способствует увеличению срока хранения изделий. В то же время, потребители Саратова приобретают хлеб и батоны практически ежедневно и не предполагают его хранение более 2 дней. Подобная модель поведения является серьезным аргументом сдерживающим захват упакованной продукцией существенной части рынка хлебобулочных изделий. Важно отметить, что практика ежедневного приобретение хлеба свойственна для потребителей всех возрастных групп. Представители целевой группы выражают негативные суждения относительно упакованного хлеба, так как считают, что в упаковке сохраняется только мягкость, а никак не свежесть. Поэтому свежий хлеб может быть приобретен только в день его производства.

Þ Одним из существенных факторов, сдерживающих внедрение упаковки на рынок, является увеличение цены изделия. Для потребителей Саратова превышение цены черного или белого хлеба на 80 копеек является поводом для переключения на другое более дешевой изделие, так как речь идет о продукте ежедневного потребления, каким является хлеб. Особенно остро эту разницу ощущают представители старшей возрастной группы (допускают увеличение стоимости упакованного изделия максимум на 30 – 40 копеек). Представители средней возрастной группы сохранят лояльность при увеличении стоимости упакованного изделия в диапазоне от 50 копеек до 80 копеек. Представители младшей возрастной группы сохранят лояльность при увеличении стоимости упакованного изделия в диапазоне около 1 рубля, но сократят потребление подобных изделий.

Несмотря на сформировавшуюся модель потребления неупакованного хлеба, в настоящее время проявляются тенденции формирования новых моделей потребления хлебобулочных изделий.

В основном, подобные тенденции проявляются в повышении требований к потребляемым хлебобулочным изделиям:

- Повышение значимости санитарно-гигиенических условий поставок и хранения хлеба в местах продаж. Потребители всех возрастных групп понимают, что неупакованный хлеб при транспортировке может содержаться в плохих санитарных условиях. Потребители самостоятельно задумывались над таким вопросом: «а кто трогал этот хлеб, который я покупаю». В такой ситуации, потребители ловят себя на мысли, что наверное стоит заплатить чуть дороже, но быть уверенными в полной неприкосновенности упакованного хлеба.

- Предъявление повышенных требований к материалу упаковки. Потребители склонны отдавать предпочтение пакетам из плотного полиэтилена. Кроме этого, потребители выражают мнение, что на упаковке должна быть перфорация (то есть дырочки), которая по их мнению позволяет хлебу дышать. Кроме того, определенная часть потребителей выражает мнение, что упаковка должна быть удобна и адаптирована к индивидуальной транспортировке (то есть иметь бантик или специфические ручки).