НАРЕЗКА

В настоящее время потребители в основном приобретают целый (не нарезанный) хлеб и батоны.

Основными аргументами в пользу такой модели потребления являются:

Ø убеждение в том, что нарезанный хлеб сохнет быстрее, чем целый

Ø нарезанный хлеб продается в упаковке, которая изменяет вкус и запах хлеба

Ø ситуации, когда хлеб в нарезке более удобен, очень ограничены

Ø приятные ощущения, возникающие в процессе нарезки хлеба («нравится, как корочка хрустит»)

Ø хлеб в нарезке стоит немного дороже

Ø от нарезанного хлеба больше крошек

Ø хлеб в нарезке редко встречается

В основном, все обоснования, кроме стоимости изделия, основаны на консервативных взглядах потребителей Саратова. То есть, потребители склонны придерживаться устоявшейся модели поведения.

Потребители привыкли резать хлеб самостоятельно и не видят необходимости покупать хлеб в нарезке. Приобретение и потребление хлеба происходит ежедневно, к тому же потребители склонны покупать половинки хлеба. Следуя такой консервативной модели потребления, жители Саратова не считают нужным покупать хлеб в нарезке.

Возможное потребление хлеба в нарезке обусловлено весьма ограниченным набором ситуаций. Как правило, эти ситуации связаны с сезонностью (возникают в летнее время, когда потребители много передвигаются и берут с собой в дорогу еде для бутербродов) и с приемом гостей (когда хлеб должен быть порезан красиво).

Приобретение хлеба в нарезке считается целесообразным в следующих ситуациях:

· поездка загород, на дачу, на пикник

· прием гостей

· приготовление тостов

Несмотря на ограниченный набор ситуаций, предполагающих использование хлеба в нарезке, преимущества покупки и потребления такого хлеба становятся для потребителей все более очевидными.

Прежде всего нарезка востребована для белого хлеба и батонов.

Белый хлеб потребители достаточно активно используют для тостов и приготовления горячих бутербродов.

Батоны активно потребляют дети, которым проще взять нарезанный кусок, чем искать нож и отрезать нужное количество кусков. Родители, в свою очередь, заботясь о детях, также склонны дать им возможность взять нужное количество заранее отрезанных кусков в нарезке, чем доверять острый предмет. Кроме этого, процесс самостоятельной нарезки, сопровождается большим количеством крошек, что в свою очередь также не радует хозяек дома.

Особенностью потребления хлеба жителями Саратова заключается, как уже было отмечено, ежедневное приобретение хлеба. В связи с этим, хлеб приобретается не целой буханкой, а по половинке.

В подобной ситуации, производителю Знак хлеба целесообразно предложить рынку половинку хлеба в нарезке. Прежде всего необходимо предложить половинку белого хлеба.

Отсутствие подобного предложения на рынке, а также очевидное удобство потребления такого продукта практически в любой ситуациях, предоставляет возможность занять пустующую нишу и приобрести лояльных потребителей (в том числе привлечь к себе, тех потребителей, кто покупает продукцию конкурентов, но оценит преимущества нового предложения).

Кроме этого, в подобной ситуации, производителю Знак хлеба целесообразно предложить рынку традиционный батон в нарезке. Подобное предложение будет с энтузиазмом востребовано категорией потребителей новаторов (которая обычно составляет от 7% до 10%).