Торговый зал

Согласно приложению Б ГОСТа Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», на одного посетителя в ресторане должно приходиться не менее 1,8 кв. м либо 2 кв. м, если в ресторане имеется танцпол или эстрада.

В ресторане «Красное на черном» имеется танцевальная площадка, значит, площадь торгового зала должна быть равна:

, где

Р – количество посадочных мест (40 мест)

а – норма площади на одно посадочное место (2 м²)

Гардероб в ресторане «Красное на черном» расположен при входе в вестибюль.

Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах в период наибольшего притока посетителей.

Площадь гардероба рассчитывается по формуле:

На одно место – 7-10 вешалок, между вешалками 70 см.

, где

Р – количество посадочных мест (40 мест)

b – норма площади на одно посадочное место (0,08 м²)

Вестибюль – это помещение, куда, прежде всего, попадает посетитель. При планировании вестибюля необходимо учитывать площадь зала ресторана. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении. Без расчета возьмем площадь вестибюля:

Без расчета принимаем, что площадь бара составляет:

.