Горячий цех

В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов, готовят первые, вторые, сладкие блюда и соусы, а также готовят полуфабрикаты для холодных блюд.

В горячем цехе рабочие места распределены по ходу технологического процесса, для ускорения определенных производственных операций.

Площадь горячего цеха обеспечивает безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований.

Площадь состоит из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а также площади проходов.

Площадь горячего цеха рассчитывается по формуле

, где

S_общ – общая площадь цеха

S_полез – полезная площадь цеха, занятая под оборудованием

К_исп – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием

Для горячего цеха К_исп = 0,25

Для расчета площади горячего цеха необходимо рассчитать полезная площадь цеха, исходя из оборудования, необходимого для работы горячего цеха.

Таблица 3

Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование оборудования	Тип марки оборудования	Количество единиц	Габаритные размеры оборудования	Площадь единицы оборудования	Полезная площадь
Привод универсальный	ПУ – 0.6		520×280×310	0,14	0,14
Шкаф холодильный	ШХН – 0,8		1010×700×2000	0,7	0,7
Плита электрическая	ПЭС – 4 шн		980×810×850	0,79	0,79
Стол производ.	ПРПС-10/4	2*	1000×400×870	0,4	0,8
Стеллаж произв.	СПС - 1		1000×400×1600	0,4	0,4
Стол для установки средств малой механизации	СММСМ		1000×400×870	0,4	0,4
Рукомойник			500×300×320	0,15	0,15
Фритюрница	ФЭСМ - 20		420×840×860	0,35	0,35
Сковорода	СЭСМ –0,25ЛЧ		800×800×850	0,64	0,64
Шкаф жарочный	ШЭЖ-902Н		800×850×1530	0,68	0,68
Прилавок-мармит для 1-х и 2-х блюд	ЭМК-70КУ		700×700×870	0,49	0,49
Итого Sполез	5,7

* Расчет количества столов производится по формулам:

, где

L – длина производственных столов, подлежащих установке

l ₁ – норма длины стола на 1 повара (l ₁ = 1,25 )

N – количество работников

, где

n_столов – количество столов

l _габ – габаритный размер стола (l _габ = 1 м )

Таким образом, количество столов, необходимых для работы в горячем цеху:

В горячем цеху необходимо иметь 2 стола.

Значит, площадь горячего цеха равна: