Товар (продукция, работы, услуги)Оглавление Резюме.. 3 1. Товар (продукция, работы, услуги) 5 2. Рынок.. 8 3. План маркетинга.. 10 4. План производства.. 14 4.1. Расчет площади ресторана «Красное на черном». 14 4.2. Подбор посуды, приборов, оборудования, мебели, текстиля. 20 4.3. Поставщики. 20 4.4. Себестоимость. 20 5. План менеджмента.. 24 5.1. Организационная структура ресторана. 24 5.2. Основной руководящий состав. 25 5.3. Система мотивации работников. 28 5.4. Фонд оплаты труда. Норма часов. 31 6. Потребности в финансировании.. 33 6.7. Источники финансирования. 37 6.8. Срок окупаемости предприятия. 38 7. Финансовый план.. 39 7.1. План прибыли и убытков. 39 7.2. План движения денежных средств. 41 7.3. План баланс. 42 7.4. Точка безубыточности. 43 Приложение.. 44 Приложение 1 План ресторана «Красное на черном». 44 Приложение 11 Калькуляция производственной себестоимости. 54 Приложение 12 План прибыли и убытков. 58 Приложение 14 План движения денежных средств. 59 Приложение 15 Меню ресторана «Красное на черном». 60
Целью проекта является создание ресторана «Красное на черном» в городе Челябинске для обслуживания жителей и гостей города. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним и выше среднего уровнем дохода. Организационно-правовая форма ресторана - общество с ограниченной ответственностью (четыре учредителя) с уставным капиталом в размере ста тысяч рублей. Рестораны уже давно стали неотъемлемой частью культурной и деловой жизни города и главными аргументами в пользу выбора ресторана являются такие факторы, как место расположения, кухня, интерьер, обслуживание и атмосфера. Кухня ресторана «Красное на черном» это – fusion. Совершенно новая тенденция в ресторанном бизнесе как Челябинска, так и России, в целом. В общих чертах, «fusion» - это соединение интересных элементов из разных кулинарных традиций в одно, совершенно новое, блюдо. Основное меню ресторана также включает в себя и раздел японской кухни, которая стала неотъемлемой частью рациона многих челябинских гурманов. Интерьер ресторана «Красное на черном» выполнен подстать кухне – в стиле New Age (сочетание различных направлений в дизайне). Ресторан «Красное на черном» предлагает стильный зал на 30 мест и два vip-зала, каждый на 5 персон. В ближайшие два года планируется рост спроса на наш товар, в течение последующих двух лет будет держаться приблизительно на одном уровне, далее начнется спад. Для того чтобы это предотвратить необходимо будет периодически совершенствовать меню ресторана (привносить что-то новое), проводить шоу-программы и так далее. На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса. А для этого необходимы рекламные кампании и гибкая ценовая политика. По сравнению с конкурентами, цены в ресторане «Красное на черном» на 20-30% ниже. Помимо сравнительно низких цен, для постоянных посетителей предусмотрено два вида карт: Compliment Card и Карта «Красное на черном». Общее количество создаваемых рабочих мест, включая генерального директора, составляет 26 человек. Общая стоимость всего проекта составляет 3 125 000 рублей. Для финансирования проекта планируется взять кредит в сумме 4 млн. рублей сроком на 1,5 года под 15 % годовых в ЗАО «Номос-банк». Срок окупаемости проекта составляет 20 месяцев или 1 год 8 месяцев. Несмотря на большие затраты и немалые риски, с каждым месяцем размер чистой прибыли ресторана увеличивается. За первый год работы рентабельность ресторана составила в среднем 15% (однако, если говорить отдельно по месяцам, то она поднялась с 2% в марте 2008 года до 31% в феврале 2009 года). Это говорит о том, что в 2009 году рентабельность может достигнуть 50-60%. Таким образом, при грамотном подходе к организации бизнеса и управлению финансовыми потоками, открытие ресторана является успешным и прибыльным делом. Товар (продукция, работы, услуги) Ресторан всегда играет важную роль в жизни общества. В условиях современного мегаполиса при глобальном разделении труда работающее население, учитывая острую нехватку свободного времени, крайне заинтересованно в услугах данного предприятия. Однако люди посещают ресторан не только ради того, чтобы поесть – здесь проходят деловые переговоры, заключаются сделки, назначаются свидания и происходят дружеские «посиделки». Рестораны уже давно стали неотъемлемой частью культурной и деловой жизни города. Главными аргументами в пользу выбора ресторана являются такие факторы, как место расположения, кухня, интерьер, обслуживание и атмосфера. Место прописки ресторана «Красное на черном» выбрали в самом центре города Челябинска, чуть в сторону от шумного и суетливого проспекта Ленина – на улице Кирова, 165 (в центре «Кировки»). О кухне ресторана «Красное на черном» разговор особый, это – fusion. Fusion сравнительно молодо и не имеет чётко сформированного представления у челябинской аудитории. Fusion cuisine появилась в начале 90-х в США, и с тех пор победоносно шествует по ресторанам планеты. «Fusion» (от англ. - смешение, слияние) - своеобразный авторский микс из технологий приготовления и продуктов различных кухонь мира. В общих чертах, «fusion» - это соединение интересных элементов из разных кулинарных традиций в одно, совершенно новое, блюдо. Или приготовление традиционных европейских блюд с экзотическими акцентами, когда добавление необычного компонента - продукта, специи или соуса от другой культуры - меняет или дополняет привычный вкус, делая его неожиданным, ярким и более полным. Кухня - фьюжн (fusion cuisine) можно трактовать как «авторское направление, вобравшее в себя все лучшее из кулинарных традиций Востока и Запада». Стоит добавить, что особенность кухни fusion ещё и в том, что она предлагает только лёгкие и здоровые блюда. Основное меню ресторана также включает в себя и раздел японской кухни. С японским меню дружны многие. Потому как суси и сасими, салат из морских водорослей, мисо-суп – это уже неотъемлемая часть рациона многих челябинских гурманов. Для ценителей элитных напитков – богатая карта вин. Интерьер ресторана «Красное на черном» выполнен подстать кухне – в стиле New Age. Ведь именно культура New Age успешно сочетает различные направления не только в дизайне, но и в музыке, стремясь к мировой гармонии – о ней лучше всего размышлять в диванной зоне ресторана. Ресторан «Красное на черном» предлагает стильный зал на 30 мест и два vip-зала, каждый на 5 персон. План ресторана «Красное на черном» находится в Приложении 1.
Рис.1 Фирменный знак ресторана Ресторан «Красное на черном» предлагает следующий перечень услуг: 1. Услуга питания ресторана (услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга). 2. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания: · организация и обслуживание банкетов, деловых обедов, фуршетов, корпоративных вечеринок. · бронирование мест в зале предприятия общественного питания 3. Прочие услуги (вызов такси по заказу потребителя и так далее) Жизненный цикл ресторана обычно длится 5 - 6 лет (максимум семь). Первые год-полтора ресторан набирает обороты (конечно, при грамотной «раскрутке»), примерно 3 - 4 года держится на определенном уровне, а потом скатывается вниз.
Рис.2 Жизненный цикл ресторана Для продления жизненного цикла ресторана «Красное на черном» необходимо обновлять интерьер, меню, совершенствовать систему обслуживания, изменять концепцию.
Рынок Сейчас в Челябинске функционирует более 1000 заведений общепита, включая уличные точки, из которых лишь 77 являются ресторанами. Таблица 1 Челябинский рынок общественного питания по типам заведения
Рестораны отличаются между собой по интерьеру, по качеству обслуживания, по кухни. Таблица 2 Челябинский рынок общественного питания по кухни
Как видно из таблицы, наиболее часто встречающимися кухнями являются русская и европейская. Фьюжн - кухни ни у одного ресторана нет. Так что этот сегмент ресторанного бизнеса мы занимаем полностью. То есть доля рынка составит 100 % Однако японские рестораны или суши-бары в Челябинске есть, это: Sушка - Кирова, 163 Yoko Bank`a - Сони Кривой, 69 а и пр. Ленина, 57 Васаби - пр. Ленина, 66а Дзёдо - Свердловский просп., 51 а Эдо - пр. Ленина, 21а Суши-бара-казино Токио - пр. Ленина, 52 Таким образом, если исходить, что каждый ресторан занимает одинаковую долю рынка по японской кухни, то ресторан «Красное на черном» планирует занять:
План маркетинга На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса. Особенности маркетинговой деятельности фирмы будут исходить из особенностей деятельности самой фирмы, результатом которой является услуга общественного питания. Чтобы повысить эффективность (т.е. прибыльность) работы ресторана в целом, существуют два основных способа – увеличение доходов и сокращение расходов. Первое можно сделать лишь за счет привлечения дополнительного числа клиентов (ежедневных посетителей), а также регулярно (еженедельно) получая заказы на проведение небольших семейных ужинов, корпоративных вечеринок и прочее.
|
