Студопедия — Расчет вспомогательного (нейтрального) оборудования
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчет вспомогательного (нейтрального) оборудования






Расчет вспомогательного нейтрального оборудования осуществляем с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в производственных и складских помещениях предприятий общественного питания.

Число производственных столов рассчитываем по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов , м, определяется по формуле

 

(32)

 

где – число одновременно работающих в цехе, чел.;

– длина рабочего места на одного работника, м

(в среднем =1,25 м).

 

Число столов ,шт, определяем по формуле

 

(33)

 

где – длина принятого стандартного производственного стола, м.

 

По типам и размерам столы подбираем в зависимости от характера выполняемой операции. Расчет производственный столов приведен в таблице 18.

 

 

Таблица 18 -Расчет числа производственных столов

 

Производственные цеха Общая длина производственных столов, м Число столов
     
Горячий цех    
Холодный цех    
Мясо-рыбный цех    
Мучной цех    
Овощной цех    

 

Так как в производственных цехах из-за вида выполняемых операций предусмотрено раздельное их выполнение, то количество производственных столов может быть увеличено.

Вместимость ванн , дм³, для хранения очищенного картофеля, размораживания рыбы и промывании продуктов определяем по формуле

 

(34)

 

где – масса продукта, кг;

– объемная плотность продукта, кг/дм³ - (приложение 10);

– коэффициент заполнения ванны; =0,85;

– оборачиваемость ванны; зависит от продолжительности промывания с учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны и определяем по формуле (22).

 

Размеры ванн выбираем в зависимости от размеров обрабатываемых продуктов и расчетной вместимости.

Число ванн , шт, вычисляем по формуле

 

(35)

 

где – вместимость выбранной стандартной ванны, дм³.

 

Расчет числа ванн приведен в таблице 19.

 

 

Таблица 19 -Расчет числа ванн

 

Производственные цеха Масса продукта, кг Вместимость ванн, дм³ Число ванн
       
Мясо-рыбный цех:      
- мясо      
-рыба      
Итого:      
Овощной цех:      
Итого:      






Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 727. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Характерные черты официально-делового стиля Наиболее характерными чертами официально-делового стиля являются: • лаконичность...

Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...

Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...

Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри: Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...

Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия