Расчет вспомогательного (нейтрального) оборудования
Расчет вспомогательного нейтрального оборудования осуществляем с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в производственных и складских помещениях предприятий общественного питания. Число производственных столов рассчитываем по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов
где
(в среднем
Число столов
где
По типам и размерам столы подбираем в зависимости от характера выполняемой операции. Расчет производственный столов приведен в таблице 18.
Таблица 18 -Расчет числа производственных столов
Так как в производственных цехах из-за вида выполняемых операций предусмотрено раздельное их выполнение, то количество производственных столов может быть увеличено. Вместимость ванн
где
Размеры ванн выбираем в зависимости от размеров обрабатываемых продуктов и расчетной вместимости. Число ванн
где
Расчет числа ванн приведен в таблице 19.
Таблица 19 -Расчет числа ванн
|
, м, определяется по формуле
(32)
– число одновременно работающих в цехе, чел.;
– длина рабочего места на одного работника, м
,шт, определяем по формуле
(33)
– длина принятого стандартного производственного стола, м.
, дм³, для хранения очищенного картофеля, размораживания рыбы и промывании продуктов определяем по формуле
(34)
– масса продукта, кг;
– объемная плотность продукта, кг/дм³ - (приложение 10);
– коэффициент заполнения ванны; 
– оборачиваемость ванны; зависит от продолжительности промывания с учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны и определяем по формуле (22).
(35)
– вместимость выбранной стандартной ванны, дм³.
