Расчет холодильного оборудованияДля кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используем холодильные и морозильные камеры и шкафы. Холодильные шкафы устанавливаем во всех цехах и помещениях, и технологический расчет их сводится к определению полезного объема, или вместимости, шкафа
где
При хранении скоропортящейся продукции в гастроемкостях полезный объем холодильного шкафа вычисляем по объему гастроемкостей, по формуле
где
После определения требуемого полезного объема, или вместимости, холодильного шкафа по справочникам подбираем холодильный шкаф, объем которого близок к расчетному. Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению в мясо-рыбном и холодном цехах, кафетерии приведено в таблице 10.
Таблица 10 – Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению в мясо-рыбном цехе
Продолжение таблицы 10
Подставляя в формулу (13) значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение
|
, м³, по формуле
(13)
– масса продукта (изделия), кг;
– объемная плотность продукта (изделия), кг/м³ - (приложение 10);
– коэффициент, учитывающий массу тары (
(14)
– объем гастроемкостей, м³.
