Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчет механического оборудования




 

 

Механическое оборудование цехов предприятий общественного питания предназначено для проведения различных механических операций: очистки овощей, замеса теста, мойки посуды, нарезания хлеба и т.п. Оно может быть представлено отдельными машинами или поточными линиями (в специализированных цехах).

Если выпускаемое промышленностью оборудование для выполнения определенной операции имеет различную производительность, то вначале определяют требуемую производительность предполагаемой к установке машины, а затем время ее работы и коэффициент использования. В остальных случаях требуемую производительность не рассчитывают. Требуемую производительность машины находят по массе сырья, полуфабрикатов или количеству предметов (для посудомоечной машины), обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины.

Требуемая производительность машины , кг/ч, шт/ч, определяется по формуле

 

(7)

 

где – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт.);

– условное время работы машины, ч;

Условное время ,ч, работы машины вычисляем по формуле

 

(8)

 

где – продолжительность работы цеха, смены, ч;

– условный коэффициент использования машин ( =0,5).

 

На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбираем машину, имеющую производительность, близкую требуемой, после чего определяем фактическую продолжительность работы машины , ч, по формуле

 

(9)

 

где – производительность принятой к установке машины, кг/ч (шт/ч).

 

Коэффициент использования машины определяем по формуле

 

(10)

 

где – продолжительность работы цеха, смены, ч.

 

Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимаем две машины и более. Расчет числа картофелеочистительных и овощерезательных машин приведен в таблице 8.

 

Таблица 8 - Расчет числа картофелеочистительных и овощерезательных машин

 

Операция Масса овощей, кг Оборудо­вание Производи­тельность, кг/ч Продолжитель-ность работы, ч Коэффи­циент исполь­зования Число машин
обору­дования цеха
Холодный цех
Нарезание  
Кубики              
Соломка            
Брусочки            
Итого              

 

 

Продолжение таблицы 8

 

Овощной цех
Нарезание  
Кружочки              
Кубики              
Соломка              
Брусочки              
Итого              
Очистка              

 

Применяется кухонный процессор Robot-coupe R402 для горячего, холодного цехов и картофелечистка настольная PP4ECO для овощного цеха.

Производительность посудомоечных машин характеризуется количеством посуды, обрабатываемой в час. Поэтому ее расчет осуществляем по количеству столовой посуды и приборов, которые необходимо вымыть за час максимальной загрузки зала. Это количество , шт. определяем по формуле

 

(11)

 

где – число потребителей в максимальный час загрузки зала;

– коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов;

– число тарелок на одного потребителя в предприятии данного типа, шт.

 

На основании полученных данных по справочникам оборудования выбираем посудомоечную машину требуемой производительности.

Затем определяем количество столовой посуды и приборов , которое необходимо вымыть за день, по формуле

 

(12)

 

где – число потребителей за день.

 

Дальнейший расчет ведем по формулам (8) и (9).

Расчет посудомоечной машины приведен в таблице 9.

 

 

Таблица 9 – Расчет посудомоечной машины

 

  Наимено-вание посуды Количество потребителей Норма тарелок на одного потреби-теля Количество посуды, шт. Произво-дитель-ность машины, тарелок/ч Время рабо- ты ма-шины, ч Коэффи-циент исполь-зования машины
за час максима- льной загрузки   за день за час максима- льной загрузки   за день
Тарелки                
Чашки            
Приборы            
Винная посуда            
Итого:                

 

Применяется посудомоечная машина S-80B для моечной столовой посуды. [9]







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 2421. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.003 сек.) русская версия | украинская версия