Определение числа потребителей
Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или по оборачиваемости мест в зале в течение дня. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, оборачиваемость места в зале, загрузка зала (в %) по часам его работы. Режим работы общедоступного предприятия общественного питания устанавливается непосредственно самим предприятием. Число потребителей,
где
|
чел, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия, определяем по формуле
(1)
– вместимость зала (число мест);
– оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
– загрузка зала в данный час, %.
