|
| Введение………………………………………………………………….
|
|
|
| Технико-экономическое обоснование проекта и организация производства……………………………………………………………...
|
|
| 1.1
1.2
| Организация работы кафе на 60 посадочных мест с кафетерием……
Организация работы холодного цеха…………………………………..
|
|
| 1.3
| Организация работы мясо – рыбного цеха…………………………….
|
|
| 1.4
| Организация работы горячего цеха…………………………………….
|
|
| 1.5
| Организация работы овощного цеха…………………………………...
|
|
| 1.6
| Организация работы мучного цеха…………………………………….
|
|
| 1.7
| Организация работы кафетерия………………………………………..
|
|
| 1.8
| Организация работы моечной кухонной посуды……………………..
|
|
| 1.9
| Организация работы моечной столовой посуды………………………
|
|
| 1.10
| Организация работы раздаточной……………………………………..
|
|
| 1.11
| Организация работы складских помещений…………………………..
|
|
| 1.12
| Организация работы сервизной………………………………………...
|
|
| 1.13
| Организация работы помещений для персонала……………………..
|
|
| 1.14
| Организация работы помещений для посетителей……………………
|
|
|
| Производственная программа предприятия…………………………...
|
|
| 2.1
| Определение числа потребителей……………………………………...
|
|
| 2.2
| Определение количества блюд…………………………………………
|
|
| 2.3
| Составление расчетного меню…………………………………………
|
|
| 2.4
| Расчет площадей складских помещений………………………………
|
|
| 2.5
| Расчет численности работников……………………………………….
|
|
|
| Технологический расчет и подбор оборудования……………………..
|
|
| 3.1
| Расчет механического оборудования…………………………………..
|
|
| 3.2
| Расчет холодильного оборудования……………………………………
|
|
| 3.3
| Расчет теплового оборудования………………………………………...
|
|
| 3.4
| Расчет вспомогательного (нейтрального) оборудования……………
|
|
| 3.5
| Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием…………………………………………………………..
|
|
|
| Экологическая часть…………………………………………………….
|
|
|
| Безопасность труда……………………………………………………..
|
|
|
| Определение технико-экономической эффективности проекта…….
|
|
| 6.1
| Расчёт капитальных затрат на оборудование и строительную часть………………………………………………………………………
|
|
| 6.2
| Расчет планового количества рабочих дней предприятия……………
|
|
| 6.3
| Расчёт стоимости электроэнергии……………………………………...
|
|
| 6.4
| Определение стоимости сырья на годовую производственную программу…………………………………………………………………
|
|
| 6.5
| Расчёт стоимости воды на технологические цели…………………….
|
|
| 6.6
| Раздел по труду и заработной плате……………………………………
|
|
| 6.7
| Расчёт сметы затрат на производство………………………………….
|
|
| 6.8
| Расчёт эффективности проекта…………………………………………
|
|
|
| Заключение ……………………………………………………………...
|
|
|
| Список использованных источников…………………………………..
|
|
|
| Приложение А Расчет расхода сырья для кафе, г…………………….
|
|
|
| Приложение Б Экспликация помещений………………………………
П Приложение В Спецификация оборудования ………………………..
|
|
