Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчет численности работников




 

 

Для каждого цеха и помещения предприятия общественного питания определяют численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей.

Численность производственных работников , непосредственно занятых в процессе производства, определяем по нормам времени в соответствии с формулой

 

(4)

 

где – количество изделий (или блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт., кг, блюд;

– норма времени на изготовление единицы изделия, с;

– продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т=7…7,2 ч или 8…8,2 ч);

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда ( =1,14), применяют только при механизации процесса.

 

Норма времени на изготовление единицы изделия определяется по формуле

 

(5)

 

где – коэффициент трудоемкости, значения которого даны в приложении 9;

– норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1, с.

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни вычисляется по формуле

 

(6)

 

где – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

 

Режим работы предприятия 7 дней в неделю. Режим рабочего времени производственного работника -5 дней в неделю с двумя выходными днями

-1,59

Расчет затрат времени на приготовление блюда приведен в таблице 7.

 

Таблица 7 – Расчет затрат времени на приготовление блюда

 

  Блюдо Число блюд за день Коэффициент трудоемкости блюда Затраты времени на приготовление блюда, с
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

Продолжение таблицы 7

 

Подставляя полученные данные в формулы (3) и (5), получаем:

 

человек;

 

человек.

 

Принимаем, что в горячем, холодном, мясорыбном и мучном цехах ежедневно работают 14 человек. [9]

 







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 1711. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.003 сек.) русская версия | украинская версия