ОБЩЕПИТ

цу 30-х гг. в крупных городах СССР появились первые кафе-автоматы, прозванные «американками». Но просуще­ствовали они недолго (см. Автомат). Открыли двери для обычных граждан рестораны, имевшие еще до революции блестящую репутацию, типа «Националя» в Москве и «Метрополя» в Ленинграде; были созданы заведения обще­пита, долгие годы составлявшие гордость советского кули­нарного искусства, например кафе-магазин «Север» в го­роде на Неве.

В годы войны общественные столовые выполняли при­вычные для себя функции распределения. Но наряду с ни­ми действовали, как и в 30-е гг., коммерческие рестораны. Такая ситуация сохранялась до отмены карточек в 1947 г. В конце 40—первой половине 50-х гг. система обществен­ного питания развивалась по хорошо разработанной в усло­виях сталинского социализма схеме: шикарные рестораны соседствовали с жалкими столовыми, разного рода «забега­ловками» и «голубыми дунаями».

В ходе реформ 50—60-х гг. были сделаны серьезные по­пытки расширения и демократизации сферы общественно­го питания. К середине 50-х гг. количество ресторанов, кафе и столовых не достигло даже показателей 1940 г. В феврале 1959 г. ЦК КПСС и СМ СССР приняли постанов­ление «О дальнейшем развитии и улучшении общественно­го питания», где предлагались разнообразные меры по рас­ширению сети столовых, чайных, кафе и различного рода закусочных. Все они должны были активно применять по­луфабрикаты. Это правительственное решение предусмат­ривало дальнейшую механизацию и автоматизацию обще­ственного питания, что в целом совпадало с общемировыми тенденциями. Однако в СССР власть явно пыталась полити­зировать эти процессы, считая их интенсификацию «важ­ной государственной задачей» периода «развернутого строи­тельства коммунистического общества» (Решения партии, 4. С. 553). Столовые и кафе ощутили на себе влияние и еще

одной глобальной идеи хрущевских реформ — введения са­мообслуживания. Но полностью перейти на такую систему функционирования предприятий общепита оказалось труд­но, в большинстве из них не было соответствующего обо­рудования.

В 50—60-х гг. заведения общественного питания оказа­лись вовлеченными и в процесс формирования новой сти­листики быта. Из ресторанов и кафе активно вытеснялась обстановка «сталинского шика» — пальмы, массивная ме­бель, крахмальные скатерти, бархат, плюш. В начале 60-х гг. в Вильнюсе появилось первое в стране кафе, где при отделке использовались практичные дешевые материа­лы — кирпич, сосновое дерево, черный металл. История поиска новых интерьерных решений в сфере общепита за­печатлена ч комедии «Дайте жалобную книгу» (1969).

Эпоха «застоя» частично вернула в систему обществен­ного питания тяжеловесный шик и помпезность. Появи­лось много ресторанов и кафе с национальной кухней. Со­ветские люди познакомились с такими новинками, как гриль-бары (еж.) и пиццерии, вытеснившие привычные блинные и пельменные. Но всех этих заведений хрониче­ски не хватало. Ситуацию не исправили и первые коопе­ративные кафе, возникшие после принятия в феврале 1987 г. постановления СМ СССР «О создании кооперативов общественного питания». Советские властные структуры так и не сумели реализовать основную идею общепита — ликвидацию домашней кухни. Посещение ресторанов и кафе не превратилось в традиционную практику повсе­дневности советских людей. И. Бродский с грустью вспо­минал: «Семейные люди редко едят не дома, в России — почти никогда. Я не помню ни ее [мать], ни отца за столи­ком в ресторане или даже в кафетерии» (Бродский, 1999. С 428—429).

Лит.: Игнатов, 1927; Маршак, 1930; Разин, 1988; Семенов, 1966; Ха­латов, 1924.