1. Загальні положення
1.1. Цими Правилами регламентуються основні вимоги щодо
роботи суб'єктів господарської діяльності (закладів, підприємств)
усіх форм власності, що здійснюють діяльність на території України
у сфері ресторанного господарства.
1.2. У своїй діяльності суб'єкти господарської діяльності
керуються актами законодавства України, якими регулюється
діяльність у сфері ресторанного господарства.
1.3. У Правилах вживаються терміни в такому значенні:
ресторанне господарство - вид економічної діяльності
суб'єктів господарської діяльності щодо надавання послуг відносно
задоволення потреб споживачів у харчуванні з організуванням
дозвілля або без нього; { Абзац другий пункту 1.3 в редакції
Наказу Міністерства економіки N 309 (z1174-06) від 09.10.2006 }
заклад ресторанного господарства - організаційно-структурна
одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює
виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) доготовляє,
продає і організовує споживання продукції власного виробництва і
закупних товарів, може організовувати дозвілля споживачів; { Абзац
третій пункту 1.3 в редакції Наказу Міністерства економіки N 309
(z1174-06) від 09.10.2006 }
{ Абзац четвертий пункту 1.3 виключено на підставі Наказу
Міністерства економіки N 309 (z1174-06) від 09.10.2006 }
тип закладу ресторанного господарства - сукупність загальних
характерних ознак виробничо-торговельної діяльності закладу
ресторанного господарства; { Абзац четвертий пункту 1.3 в редакції
Наказу Міністерства економіки N 309 (z1174-06) від 09.10.2006 }
клас закладу ресторанного господарства - сукупність відмінних
ознак закладу ресторанного господарства певного типу, яка
характеризує рівень вимог до продукції власного виробництва і
закупних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування
та дозвілля споживачів; { Абзац п'ятий пункту 1.3 в редакції
Наказу Міністерства економіки N 309 (z1174-06) від 09.10.2006 }
технологічний процес закладу ресторанного господарства -
сукупність операцій, які забезпечують виробництво кулінарної
продукції, булочних і борошняних кондитерських виробів та їх
продаж;
продукція власного виробництва - продукція, яку виробляють
заклади ресторанного господарства і продають як кулінарну
продукцію, булочні та борошняні кондитерські вироби (далі -
продукція);
страва - кулінарний виріб або харчовий продукт у натуральному
вигляді, готовий до вживання, порціонований та оформлений для
подавання споживачам;
кулінарний виріб - харчовий продукт (сукупність харчових
продуктів), доведений до готовності, але може вимагати
незначного додаткового оброблення (охолодження, розігрівання,
порціювання та оформлення);
кулінарний напівфабрикат - харчовий продукт (сукупність
харчових продуктів), кулінарно оброблений, але не доведений до
готовності, який використовується для подальшого виготовлення
кулінарних виробів;
кулінарна продукція - сукупність страв, кулінарних виробів та
кулінарних напівфабрикатів;
закупний товар - товар, що його купує суб'єкт господарської
діяльності сфери ресторанного господарства для подальшого
перепродажу споживачам без видозмінення (порціювання, нарізання,
додаткового оформлення);
фірмова страва - страва (кулінарний, борошняний кондитерський
виріб), що її готують у конкретному закладі (підприємстві)
ресторанного господарства за оригінальною авторською рецептурою із
присвоєнням їй фірмової назви, на яку розповсюджується право
захисту інтелектуальної власності;
продовольча сировина - продукція рослинного, тваринного,
мінерального, синтетичного чи біотехнологічного походження, що
використовується для виробництва харчових продуктів.
1.4. Суб'єктами господарської діяльності здійснюється
діяльність у сфері ресторанного господарства після їх державної
реєстрації в установленому законодавством порядку. Роздрібна
торгівля алкогольними напоями і тютюновими виробами в закладах
(підприємствах) ресторанного господарства здійснюється суб'єктами
господарської діяльності за наявності відповідних ліцензій.
Заклади (підприємства) ресторанного господарства поділяються за типами: фабрики-кухні, фабрики заготівельні, ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, буфети, магазини кулінарних виробів, кафетерії, а ресторани та бари - також на класи (перший, вищий, люкс).
Вибір типу закладу (підприємства) ресторанного господарства та класу ресторану або бару здійснюється суб'єктом господарської діяльності самостійно з урахуванням вимог законодавства України.
Суб'єкти підприємницької діяльності у сфері ресторанного
господарства для заняття торговельною діяльністю можуть мати також
дрібнороздрібну торговельну мережу. (Абзац третій підпункту 1.5
пункту 1 в редакції Наказу Міністерства економіки та з питань
євпропейської інтеграції N 303 (z1021-03) від 03.11.2003)
Суб'єкти господарської діяльності у сфері ресторанного господарства при облаштуванні закладу (підприємства) згідно з обраним типом (класом) повинні мати необхідні виробничі, торговельні та побутові приміщення, а також обладнання для приготування та продажу продукції.
Вимоги, що пред'являються до виробничих, торговельних та побутових приміщень закладів (підприємств) ресторанного господарства, обладнання, інвентарю, переліку послуг, технологічних режимів виробництва продукції, встановлюються законодавством України.
Відкриття закладу (підприємства) ресторанного господарства
узгоджується з органами місцевого самоврядування, установами
державної санітарно-епідеміологічної служби в установленому
законодавством порядку.
На фасаді приміщення закладу (підприємства) ресторанного господарства повинна розміщуватися вивіска із зазначенням його типу (класу), назви, найменування суб'єкта господарської діяльності та режиму роботи.
Режим роботи закладу ресторанного господарства встановлюється
суб'єктом господарювання самостійно, а у випадках, передбачених
законодавством, за погодженням з органами місцевого
самоврядування. Для закладу ресторанного господарства, який
обслуговує споживачів на підприємствах, в установах та
організаціях, режим роботи встановлюється суб'єктом господарювання
за домовленістю з їх адміністрацією. { Абзац другий пункту 1.7 в
редакції Наказу Міністерства економіки N 309 (z1174-06) від
09.10.2006 }
