Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Основні терміни та визначення щодо класифікацій ресторанного господарства.




За видами економічної діяльності ЗРГ поділяються на:

· заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них (ресторан, кафе, кафетерій, закусочна);

· заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асортименту страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них (бари);

· заклади, в яких здійснюється продаж їжі та напоїв, переважно за зниженими цінами, для споживачів, об'єднаних за професійними ознаками (їдальні, буфети);

· заклади, які постачають їжу, приготовлену централізовано, для споживання в інших місцях (фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальним замовленням).

За торговельною ознакою ЗРГ поділяються на:

· заклади, що продають продукцію і організовують її споживання в торговельному залі (ресторани, бари, кафе тощо);

· заклади, що продають продукцію для споживання поза межами торговельного залу (фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня тощо).

За потужністю заклади різного типу характеризуються кількістю місць або обсягом продукції, що виробляється.

За виробничою ознакою заклади ресторанного господарства поділяються на такі, що мають власне виробництво, і такі, що не мають його.

За ознакою комплексу продукції розрізняють:

· заклади основного типу (належать ресторан, кафе, закусочна тощо)

· спеціалізовані (відносяться ресторани, кафе, закусочні, які відпускають та реалізують специфічний асортимент страв, напоїв та закупних товарів, наприклад, ресторани з національною кухнею, кафе-морозиво, кафе-кондитерська тощо).

· комбіновані - це об'єднання декількох закладів різних типів, що входять до складу одного підприємства і розміщені в одній будівлі.

За сезонністю ЗРГ розрізняють:

· постійні (працюють цілий рік);

· сезонні (працюють один або декілька сезонів на рік, наприклад, у весняний і літній періоди).

За контингентом споживачів, які обслуговуються закладом:

· загальнодоступний (заклад, послуги якого може отримати будь-який споживач);

· закритий (заклад, послуги якого може отримати лише певний контингент споживачів, об'єднаних спільною ознакою, наприклад, студентська їдальня);

За типом обслуговування:

· з обслуговуванням офіціантами;

· з самообслуговуванням.


 







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 270. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2019 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия