Общая формула:
Таблица 19
Классификация карбоновых кислот
| Параметр
классификации
| Виды карбоновых
кислот
| Примечание
|
| 1. По радикалу
| а) предельные
(насыщенные)
| одинарные углерод-углеродные связи в радикале
|
| б) непредельные
(ненасыщенные)
| двойные или тройные углерод-углеродные связи в радикале
|
| в) ароматические
| ароматический углеводород в радикале
|
| 2. По числу карбоксильных групп
| а) монокарбоновые
| одна СООН–группа
|
| б) дикарбоновые
| две СООН–группы
|
| в) трикарбоновые
| три СООН–группы
|
Таблица 20
Реакции карбоновых кислот
| Тип реакции
| Разновидности
| Образующиеся
продукты
|
| 1. Реакции водорода карбоксильной группы
| а) диссоциация с отрывом Н+
| анионы кислот
|
| б) замещение водорода на катион металла
| Соли
|
| 2. Замещение гидроксила карбоксильной группы
| а) на галоген (с PCl5, PCl3)
| галоидангидриды
|
| б) на остаток спирта
| сложные эфиры
|
| в) на аминогруппу (с NH3)
| Амиды
|
| г) на остаток кислоты
| Ангидриды
|
| 3. Реакции карбоксильной группы
| декарбоксилирование
| Углеводороды
|
| 4. Реакции радикала
| образование производных кислот
| галогенкислоты, оксикислоты, аминокислоты и др.
|
Таблица 21
Монокарбоновые предельные кислоты
| Формула
| Сокращенное обозначение
| Номенклатура
| Название соли
|
| JUPAC
| тривиальная
|
| С1:0
| метановая
| муравьиная
| Формиат
|
| С2:0
| этановая
| уксусная
| Ацетат
|
| С3:0
| пропановая
| пропионовая
| Пропионат
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение таблицы 21
|
| Формула
| Сокращенное обозначение
| Номенклатура
| Название соли
|
| JUPAC
| тривиальная
|
| С4:0
| бутановая
| масляная
| Бутират
|
| С5:0
| пентановая
| валериановая
| Валерионта
|
| С6:0
| гексановая
| капроновая
| Капронат
|
| С7:0
| гептановая
| каприловая
| Каприлат
|
| С8:0
| октановая
| каприновая
| Капринат
|
| С16:0
| гексадекановая
| пальмитиновая
| Пальмитат
|
| С18:0
| октадекановая
| стеариновая
| Стеарат
|
| | | | | | | |
Таблица 22
Монокарбоновые непредельные кислоты
| Формула
| Сокращенное обозначение
| Номенклатура
| Название соли
|
| JUPAC
| тривиальная
|
| С3:1
| 2-пропеновая
| акриловая
| Акрилат
|
| С4:1
| 2-бутеновая
| кротоновая
| Кротонат
|
|
Продолжение таблицы 22
|
| Формула
| Сокращенное обозначение
| Номенклатура
| Название со
|
| JUPAC
| тривиальная
|
| С5:1
| 24-гекса-диеновая
| сорбиновая
| сорбинат
|
| С18:1
| 9-окта-декановая
| олеиновая
| олеинат
|
| С18:2
| 9,12-окта-декадиеновая
| линолевая
| линолеат
|
| С18:3
| 9,12,15-окта-декатриеновая
| линаленовая
| линоленоат
|
| С20:4
| 5,8,11,14-эйко-затетраеновая
| арахидоновая
| арахидонат
|
Таблица 23
Дикарбоновые предельные кислоты
| Формула
| Номенклатура
| Название соли
|
| JUPAC
| тривиальная
|
| этандиовая
| щавелевая
| оксалат
|
| пропандиовая
| малоновая
| малонат
|
| бутандиовая
| янтарная
| сукцинат
|
| пентандиовая
| глутаровая
| глутарат
|
| гександиовая
| адипиновая
| адипинат
|
Таблица 24
Дикарбоновые непредельные кислоты
| Формула
| Номенклатура
| Название соли
|
| JUPAC
| тривиальная
|
| 2-бутендиовая
| фумаровая
| Фумарат
|
| 2-бутендиовая
| малеиновая
| Малеинат
|
Таблица 25
Ароматические карбоновые кислоты
| Формула
| Номенклатура
| Название соли
|
| JUPAC
| тривиальная
|
| бензол-карбоновая
| бензойная
| Бензоат
|
| 1,2-бензол-дикарбоновая
| фталевая
| Фталат
|
|
| 1,3-бензол-дикарбоновая
| изофталевая
| Изофталат
|
| 1,4-бензол-дикарбоновая
| терефталевая
| Терефталат
|
| | | | | |
Таблица 26
Оксикислоты (спиртокислоты)
| Формула
| Тривиальное
название
| Название соли
|
| гликолевая
| Гликолеат
|
| молочная
| Лактат
|
| β-оксимасляная
| β-оксибутират
|
| яблочная
| Малат
|
| винная
| Тартрат
|
| лимонная
| Цитрат
|
| салициловая
| Салицилат
|
Таблица 27
Оксокислоты (альдегидо- и кетокислоты)
| Формула
| Тривиальное
название
| Название соли
|
| гликосиловая
| гликосилат
|
| пировиноградная (ПВК)
| пируват
|
| ацетоуксусная
| –
|
| щавелевоуксусная (ЩУК)
| –
|
| щавелевоянтарная
| –
|
Липиды
Важно:
- помнить, что липиды являются компонентами клеточных мембран и таким образом участвуют в обмене веществ клетки;
- знать константы жиров, так как они используются при анализе состава, свежести и других показателей.
Таблица 28
Классификация липидов
Таблица 29
Наиболее распространенные карбоновые кислоты липидов
| Название
| Сокращенное обозначение
| Формула
|
| предельные (насыщенные)
|
| лауриновая
| С12:0
| С11H25 – COOH
|
| миристиновая
| С14:0
| С13H27 – COOH
|
| пальмитиновая
| С16:0
| С15H31 – COOH
|
| стеариновая
| С18:0
| С17H35 – COOH
|
| непредельные (ненасыщенные)
|
| олеиновая
| С18:1
| С17H33 – COOH
|
| линолевая
| С18:2
| С17H31 – COOH
|
| линоленовая
| С18:3
| С17H29 – COOH
|
| арахидоновая
| С20:4
| С19H31 – COOH
|
Таблица 30
Жирнокислотный состав некоторых природных жиров и масел
| Жир или масло
| Содержание карбоновых кислот, %
|
| ниже С14
| мириотиновая
| пальмитиновая
| стеариновая
| олеиновая
| Линолевая
| линоленовая
|
| Молочный жир
|
|
|
|
|
|
|
|
| Свиной жир
|
|
|
|
|
|
|
|
| Говяжий жир
| 0,2
|
|
|
|
|
|
|
| Льняное масло
|
|
|
|
|
|
|
|
| Оливковое масло
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кукурузное масло
|
|
|
|
|
|
|
|
| Соевое масло
|
| 0,3
|
|
|
|
|
|
Таблица 31
Строение и гидролиз простых и сложных липидов
| Строение
| Гидролиз
| Образующиеся
Продукты
|
Простые липиды
| кислотный
или
ферментативный
| глицерин и смесь карбоновых кислот
|
| щелочной
(омыление)
| глицерин и смесь солей карбоновых кислот (мыло)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение таблицы 31
|
Сложные липиды
| кислотный
или
ферментативный
| глицерин, смесь карбоновых кислот, H3 PO4, А (азотистое основание или аминокислота)
|
| щелочной
(омыление)
| глицерин, смесь солей карбоновых кислот (мыло), NaH2PO4, А (азотистое основание или аминокислота)
|
Таблица 32
Азотистые основания, входящие в состав фосфолипидов
| Формула
| Номенклатура
|
| тривиальная
| JUPAC
|
| этаноламид
(коламин)
| 2-аминоэтанол
|
| холин
| гидроокись оксиэтилтриметиламмония
|
| серин
| 2-амино-3-оксипропановая кислота
|
Таблица 33
Основные физико-химические константы жиров
| Показатель
| Что характеризует
| Единица
измерения
|
| 1. Температура
плавления
| переход жира в жидкое состояние, когда он становится абсолютно прозрачным
| 0С
|
| Продолжение таблицы 33
|
| Показатель
| Что характеризует
| Единица
измерения
|
| 2. Температура
отвердевания
| приобретение жиром твердой консистенции
| 0С
|
| 3. Кислотное число
| степень порчи жира
| 
|
| 4. Йодное число
| степень непредельности кислот жира
| 
|
| 5. Число омыления
| средневзвешенную молекулярную массу кислот жира
|
|
| | | | | |
