Оборудование и мебель для торговых помещений

Мебель является основным организационным и функциональным элементом интерьера предприятий питания, что влияет на комфортность условий обслуживания. Требования:

- соответствие мебели характеру деятельности предприятий, способа обслуживания;

- соответствие типу торгового зала (ресторан, кафе, банкетный зал, бар), вида мебели и их размерам;

- удобство - соотношение между высотой стола и высотой сиденья стула, высотой подлокотников и спинкой кресла (наиболее комфортным считается размер 20-31 см - расстояние от сиденья кресла до столешницы);

- гигиеничность, которая обеспечивается использованием соответствующих отделочных материалов.

Мебель и оборудование залов условно разделяют на две группы:

- мебель для приема пищи;

- мебель и оборудование для хранения и транспортировки посуды, блюд.

Мебель для потребления еды представленные столами (обеденный, ресторанный, банкетный, фуршетный, детский, специальный, кафетерийний) и мебелью для сидения (стул, кресло, напівкрісло, скамья-диван, табурет барный, банкетный).

Мебель и оборудование для хранения и транспортировки посуды, блюд в залах представлены такими видами:

- тележка официантской сервировочный двух-трехъярусный;

- тележка для сбора использованной посуды; передвижные электрические кассеты для подогрева тарелок;

- передвижные кассеты - держатели тарелок с блюдами;

- холодильные шкафы стационарные и передвижные;

- подсобные (приставные) стационарные столики и передвижные на колесах;

- подставка под ведерко с шампанским, другие вина;

- мебель для хранения посуды, наборов столового белья (сервант).

Главным предметом меблировки предприятий питания является столы. Форма столов может быть разнообразной: круглой, квадратной, овальной, прямоугольной. Размеры столов определяются их назначением: для ресторанов - обеденные, фуршетные, банкетные, для кафе и столовых; для кафетериев и т.д. Они могут быть двух-, четырех-, шести - и восьмиместными. Наиболее распространены следующие размеры: квадратные шириной от 600 до 900 мм; прямоугольные шириной от 600 до 900 и длиной от 900 до 2200 мм, при этом их высота-690-750 мм; круглые столы могут быть диаметром 900-1200 мм, высотой - 740-760 мм. Особое символическое значение имеет круглый стол. Благодаря форме стола, ни один посетитель не может оказаться в привилегированном положении, тогда как обычный прямоугольный стол имеет более длинные и узкие стороны. Строгого соотношения между столами различной вместимости сегодня не соблюдаются.

Предусмотрены следующие требования по расстановке мебели в торговом зале: по произвольной расстановки столов - интервал между столами на 2 персоны - 1м, для квадратных столов - 2 м, для прямоугольных столов по длине - 1 м, по ширине - 2 м. Ширина проходов: центрального - 2 м, вспомогательных и боковых - 1,5 м. Уменьшение размеров проходов производит к замедлению скорости и снижение культуры обслуживания.

При расстановке столов в кабинах необходимо обеспечить официанту свободный подход ко всем гостям. Ширина проходов между кабинами должно быть не менее 1,5 м.

Приставные столики устанавливаются рядом с обеденными столами так, чтобы они не препятствовали движению официантов. На момент подачи блюд их приставляют к нужному столику.

Стулья, кресла, диваны должны соответствовать средним антропометрическим данным человека, то есть иметь правильно выбранные высоту, ширину и глубину сиденья. Покрытие может быть натуральным или искусственным. Основными и специфическими мебелью баров есть барные табуреты и стулья. Они не отличаются особым удобством и комфортом, но разнообразят интерьер зал. В некоторых барах используют мебель на заказ.

Охлажденные буфеты могут быть витринного (открытые со стороны официанта) и пристенного (открытые со стороны потребителя) типа разнообразной формы.

Холодильные шкафы используют для хранения в охлажденном состоянии блюд, кондитерских изделий, скоропортящихся, мороженого и напитков в зале. Они могут быть стационарными и передвижными. Демонстрационный отсек изготавливается из прозрачных стеклопакетов. Полки шкафа могут быть как стационарными, так и карусельного типа (вращающиеся). Стеклянные полки карусельного типа имеют круглую форму и вращаются вокруг собственной оси, что позволяет рассмотреть выставленную продукцию со всех сторон.

Серванты предназначены для хранения небольшого количества посуды, наборов столового белья в залах ресторанов. Верхняя поверхность серванта используется как подсобный столик. Сервант имеет выдвижные ящики и отделения, где хранятся столовые приборы, посуда, столовое белье и другие аксессуары для сервировки. Наиболее распространенные размеры сервантов: высота 850 -900 мм, длина 1000 мм, ширина 450-550 мм.

Тумбы с живыми или искусственными цветами с успехом используют для разделения зала на зоны обслуживания и как элемент декоративного оформления.

Оборудование следует выбирать также с учету стилевых особенностей интерьера заведения питания.

Организуя интерьер, не следует забывать о том, что современного человека волнуют проблемы охраны окружающей среды и собственного здоровья, поэтому следует отдавать предпочтение экологически безопасным материалам, изготовленным на экологически чистых производствах. Дизайн интерьера можно успешно использовать как маркетинговый и брендинговий инструмент. Своеобразие и неповторимость интерьера ресторана, кафе, бара становятся важнейшими акцентами в рекламе, помогают создать собственный неповторимый имидж.