Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Оборудование и мебель для торговых помещений




Мебель является основным организационным и функциональным элементом интерьера предприятий питания, что влияет на комфортность условий обслуживания. Требования:

- соответствие мебели характеру деятельности предприятий, способа обслуживания ;

- соответствие типу торгового зала (ресторан, кафе, банкетный зал, бар), вида мебели и их размерам;

- удобство - соотношение между высотой стола и высотой сиденья стула, высотой подлокотников и спинкой кресла (наиболее комфортным считается размер 20-31 см - расстояние от сиденья кресла до столешницы);

- гигиеничность, которая обеспечивается использованием соответствующих отделочных материалов.

Мебель и оборудование залов условно разделяют на две группы:

- мебель для приема пищи;

- мебель и оборудование для хранения и транспортировки посуды, блюд.

Мебель для потребления еды представленные столами (обеденный, ресторанный, банкетный, фуршетный, детский, специальный, кафетерийний) и мебелью для сидения (стул, кресло, напівкрісло, скамья-диван, табурет барный, банкетный).

Мебель и оборудование для хранения и транспортировки посуды, блюд в залах представлены такими видами:

- тележка официантской сервировочный двух-трехъярусный;

- тележка для сбора использованной посуды; передвижные электрические кассеты для подогрева тарелок;

- передвижные кассеты - держатели тарелок с блюдами;

- холодильные шкафы стационарные и передвижные;

- подсобные (приставные) стационарные столики и передвижные на колесах;

- подставка под ведерко с шампанским, другие вина;

- мебель для хранения посуды, наборов столового белья (сервант).

Главным предметом меблировки предприятий питания является столы. Форма столов может быть разнообразной: круглой, квадратной, овальной, прямоугольной. Размеры столов определяются их назначением: для ресторанов - обеденные, фуршетные, банкетные, для кафе и столовых; для кафетериев и т.д. Они могут быть двух-, четырех-, шести - и восьмиместными. Наиболее распространены следующие размеры: квадратные шириной от 600 до 900 мм; прямоугольные шириной от 600 до 900 и длиной от 900 до 2200 мм, при этом их высота-690-750 мм; круглые столы могут быть диаметром 900-1200 мм, высотой - 740-760 мм. Особое символическое значение имеет круглый стол. Благодаря форме стола, ни один посетитель не может оказаться в привилегированном положении, тогда как обычный прямоугольный стол имеет более длинные и узкие стороны. Строгого соотношения между столами различной вместимости сегодня не соблюдаются.

Предусмотрены следующие требования по расстановке мебели в торговом зале: по произвольной расстановки столов - интервал между столами на 2 персоны - 1м, для квадратных столов - 2 м, для прямоугольных столов по длине - 1 м, по ширине - 2 м. Ширина проходов: центрального - 2 м, вспомогательных и боковых - 1,5 м. Уменьшение размеров проходов производит к замедлению скорости и снижение культуры обслуживания.

При расстановке столов в кабинах необходимо обеспечить официанту свободный подход ко всем гостям. Ширина проходов между кабинами должно быть не менее 1,5 м.

Приставные столики устанавливаются рядом с обеденными столами так, чтобы они не препятствовали движению официантов. На момент подачи блюд их приставляют к нужному столику.

Стулья, кресла, диваны должны соответствовать средним антропометрическим данным человека, то есть иметь правильно выбранные высоту, ширину и глубину сиденья. Покрытие может быть натуральным или искусственным. Основными и специфическими мебелью баров есть барные табуреты и стулья. Они не отличаются особым удобством и комфортом, но разнообразят интерьер зал. В некоторых барах используют мебель на заказ.

Охлажденные буфеты могут быть витринного (открытые со стороны официанта) и пристенного (открытые со стороны потребителя) типа разнообразной формы.

Холодильные шкафы используют для хранения в охлажденном состоянии блюд, кондитерских изделий, скоропортящихся, мороженого и напитков в зале. Они могут быть стационарными и передвижными. Демонстрационный отсек изготавливается из прозрачных стеклопакетов. Полки шкафа могут быть как стационарными, так и карусельного типа (вращающиеся). Стеклянные полки карусельного типа имеют круглую форму и вращаются вокруг собственной оси, что позволяет рассмотреть выставленную продукцию со всех сторон.

Серванты предназначены для хранения небольшого количества посуды, наборов столового белья в залах ресторанов. Верхняя поверхность серванта используется как подсобный столик. Сервант имеет выдвижные ящики и отделения, где хранятся столовые приборы, посуда, столовое белье и другие аксессуары для сервировки. Наиболее распространенные размеры сервантов: высота 850 -900 мм, длина 1000 мм, ширина 450-550 мм.

Тумбы с живыми или искусственными цветами с успехом используют для разделения зала на зоны обслуживания и как элемент декоративного оформления.

Оборудование следует выбирать также с учету стилевых особенностей интерьера заведения питания.

Организуя интерьер, не следует забывать о том, что современного человека волнуют проблемы охраны окружающей среды и собственного здоровья, поэтому следует отдавать предпочтение экологически безопасным материалам, изготовленным на экологически чистых производствах. Дизайн интерьера можно успешно использовать как маркетинговый и брендинговий инструмент. Своеобразие и неповторимость интерьера ресторана, кафе, бара становятся важнейшими акцентами в рекламе, помогают создать собственный неповторимый имидж.







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 641. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия