Откормочные качества бычков и факторы, влияющие на их мясную продуктивность.

Учет и оценка мясной продуктивности животных проводится при жизни и после убоя животного. При этом учитываются количественные, качественные и экономические показатели.

При жизни животных учет их мясной продуктивности проводится:

1. взвешиванием;

2. осмотром;

3.ощупыванием;

4. измерением.

Эти способы позволяют дать количественную и качественную характеристику мясной продуктивности и определить желаемые сроки откорма и убоя животных.

К основным показателям мясной продуктивности скота относят: живую массу, валовой и среднесуточный приросты, упитанность, оплата корма продукцией.

Живая масса определяется путем взвешивания и взятия промеров. Молодняк до 6 месяцев взвешивают ежемесячно, далее 1 раз в 3 месяца: тёлок до случного возраста, бычков до снятия с откорма. Взрослых животных взвешивают раз в год. Обязательно взвешивают животных при переводе из одной в другую технологическую группу. Взвешивают животных утром до кормления.

Живая масса подразделяется на следующие виды: при рождении (определяется на второй день жизни), съемная - при окончании выращивания или откорма и определяется при отправке животных на мясокомбинат, предубойная (после 24-часовой голодной выдержки или с 3%-ой скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта).

На основании показателей живой массы рассчитывают приросты: абсолютный,среднесуточный иотносительный. Показатели абсолютного и среднесуточного прироста живой массы дают представление об интенсивности роста животных за определенный промежуток времени, а также о его скороспелости.

Качественные показатели мясной продуктивности, учитываемые при жизни животного, определяют:визуально (степень развития мышечной ткани, форма телосложения, степень развития статей) ипрощупыванием.

После убоя животного учитывают следующие показатели:массу туши,массу внутреннего сала,убойную массу, убойный, выход туши,морфологический состав туши,коэффициент мясности,химический состав.

· Туша – тело животного без головы, кожи, хвоста, внутренних органов, жира и конечностей по запястный и скакательный суставы

· Убойная масса – обескровленное тело животного без головы, кожи, хвоста, конечностей, внутренних органов, но со внутренним жиром.

· Убойный выход – процентное отношение убойной массы к предубойной массе (для молочных пород 52-54%, для комбинированных 56-62%, для мясных 58-64%)

· Выход туши – процентное отношение массы туши к предубойной массе

· Морфологический состав туши – процентное отношение отдельных частей туши к общей массе туши (в среднем: мышечная ткань – 50-75%, жировая ткань 3-55%, костная ткань14-30%, соединительная ткань 6-9%)

· Коэффициент мясности – какое количество мякоти приходится на 1 кг костей

· Химический состав мяса определяется по содержанию белка, жира, влаги и золы.

 

Так же определяют экономические показатели:

· Рентабельность производства мяса

· Себестоимость 1 кг мяса

· Затраты кормов на 1 кг прироста

· Производство говядины на душу населения

Факторы, влияющие на мясную продуктивность бычков.

1. Породные и индивидуальные наследственные особенности коров Большое количество мяса хорошего качества получают от специализированных мясных пород. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, то есть способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную. У животных специализированных мясных пород отложение жира при откорме происходит не только на внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномерно распределяясь в ней. Такое мясо называют мраморным, оно более сочно, вкусно и питательно. Среди большого количества пород крупного рогатого скота специализированные мясные породы составляют в нашей стране сравнительно небольшую долю. Поэтому одним из методов, позволяющим значительно повысить мясную продуктивность крупного рогатого скота, является промышленное скрещивание коров молочных и молочно-мясных пород с быками специализированных мясных пород.

2. Пол животного. Более массивную тушу получают при убое производителей, но мясо их грубоволокнистое и жесткое. Мясо же самок и кастратов нежное, имеет лучшие вкусовые качества. У крупного рогатого скота быки значительно отличаются от коров по живой массе.

3. Возраст животного. От взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего свое развитие. Мясо молодых животных по сравнению с мясом старых животных нежное и приятное на вкус. Мясо очень молодых животных водянистое, бедно жиром и малопитательно.

4. Уровень и тип кормления. Развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления. Недостаточный уровень кормления молодняка удлиняет срок его выращивания на мясо, увеличивает расход корма на каждый килограмм при-роста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединительной ткани.

5. Условия содержания. При производстве говядины применяют беспривязное и привязное содержание. Беспривязное содержание в большей степени соответствует биологическим потребностям растущих животных, оно обеспечивает им двигательную активность, достаточную стимуляцию роста мышечной ткани и повышает устойчивость к воздействию различных стресс-факторов. Содержание молодняка на привязи с 6-месячного возраста до реализации на убой, снижает его продуктивность, увеличивает расход кормов на прирост живой массы, повышает содержание внутримышечного сала, снижает технологические и органолептические свойства говядины.