Причины медленной сатурации и их устранение
Продолжительность I сатурации должна составлять 8—10 минут. При увеличении продолжительности I сатурации (медленная сатурация) получается «мажущийся» (липкий) осадок, который плохо фильтруется, плохо обессахаривается
Основы правильной работы I сатурации § Дефекованный поступающий на I сатурацию сок должен иметь температуру 85 - 88°С. § Температура в конце I сатурации не должна снижаться ниже 80°С. § Щелочность (рН) сока I сатурации на выходе из сатуратора должны быть 0,08-0,1%СаО(рН= 11) § Продолжительность сатурации должна быть не более 10 минут. § Контролировать содержание СО2 в сатурационном газе (28 — 33%). § Как можно меньше применять жир для гашения пены.
|