ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 12

ВИЗНАЧЕННЯ СКЛОПОДІБНОСТІ ЗЕРНА (ЗА ГОСТ 10987–76)

Поліпшення якості зерна пшениці – один з основних шляхів підвищення ефективності сільськогосподарського виробництва. Цінність білка пшениці полягає в тому, що гліадин і глютенін у воді формують білковий комплекс – клейковину. Чим більший вміст клейковини в зерні та чим краще збалансовані її фізичні властивості тим кращі хлібопекарські властивості борошна. Важливим є також розмелювальна здатність зерна пшениці, на яку впливає крупність та вирівняність, форма зернівки, маса 1000 зерен і склоподібність, які залежать від вмісту білка. Тому збільшення вмісту білка сприяє підвищенню маси 1000 зерен і склоподібності, що в свою чергу сприяє більшому виходу борошна та поліпшенню його структури.

Консистенція ендосперму зернових культур першої та другої групи може бути склоподібною, частково склоподібною і борошнистою.

До склоподібного відносять зерно з повністю склоподібним ендоспермом під час його розрізання, а також з ендоспермом, що повністю просвічується на діафаноскопі.

До борошнистого – зерно пухкої структури і повністю борошнистим ендоспермом під час його розрізання, що не просвічується на діафаноскопі.

До частково склоподібного – зерно, що має частково скловидну і частково борошнисту структуру ендосперму.

Визначення склоподібності проводять за допомогою діафаноскопа або за результатами огляду зрізу зернівки.

За визначення склоподібності зерна діафаноскопом заповнюють касету зерном, після чого підраховують кількість повністю склоподібних, частково склоподібних і борошнистих зерен.

Для визначення склоподібності методом розрізання відбирають 100 непошкоджених цілих зерен, які розрізають по середині впоперек. Оглядають зріз зернівки і відносять до однієї з груп: склоподібне, частково склоподібне або борошнисте.

Загальну склоподібність у відсотках обраховують за формулою:

де П_с – кількість склоподібного зерна, шт.;

Ч_с – кількість частково склоподібного зерна, шт.

Результати досліджень виконати у формі таблиці.