ВИЗНАЧЕННЯ ЩІЛЬНОСТІ ЗЕРНА

Мета роботи:

1. Ознайомитися з методами визначення щільності зерна.

2. Навчитися визначати щільність зерна за допомогою градуйованого посуду.

3. Визначити щільність зерна різних культур.

Щільність зерна характеризується відношенням маси зерна до займа­ного ним об’єму. Вона залежить від анатомічної будови і хімічного складу зерна і тому неоднакова в зерна різних культур.

Хімічний склад – кількість і співвідношення хімічних речовин у зерні. З основних хімічних речовин зерна найбільшу щільність мають крохмаль, цукри і білки (відповідно 1,48–1,64; 1,40–1,61; 1,25–1,34 г/см³); най­меншу – жир – 0,89–0,99 г/см³; повітря – 0,0013 г/см³.

Як показник якості щільність виражає ступінь фізіологічної зрілості, виповненості зерна і є ознакою, за якою можна сортувати й очищати зерно від різних домішок, у тому числі і щуплих зернах. Крім того, щільність може служити непрямим показником якості зберігання зерна.

Щільність зерна визначають декількома способами, головним чином, за допомогою градуйованого посуду, розчинів, ареометрів, пікнометрів і ін.

Найбільш простим є метод визначення щільності за допомогою градуйованого посуду. Для цього наважки зерна визначеної маси (50 г цілих зе­рен, узятих з наважки, звільненої від домішок і неповноцінних зерен даної культури) поміщають у градуйовану посудину з рідиною, визначають об’єм наважки і обчислюють щільність за формулою:

де, m – маса наважки;

V– об'єм зерна.

Необхідно пам'ятати, що при визначенні щільності зерна цим методом рідину слід брати таку, котра не змочує стінки зерна (ксилол, толуол, рослинна олія, гас, гліцерин).

Результати аналізу необхідно виконати згідно форми табл. 15.

Таблиця 15

Щільність зерна сільськогосподарських культур

Культура	Маса наважки, г	Об’єм зерна, см3	Щільність, г/см3
Пшениця
Тритикале
Овес
Горох
Кукурудза
Гречка
Соняшник
Рижій
Боби

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 11

ВИЗНАЧЕННЯ ПЛІВЧАСТОСТІ ЗЕРНА ТА НАСІННЯ (за ГОСТ 10843–76)

 

Плівчастість визначають для зерна та насіння, що має плівки: просо, рис, гречка, овес, ячмінь, соняшник, сафлор, соя, рицина, арахіс, бавовник.

Для визначення плівчастості виділяють наважки масою:

вівса, гречки та рису – 50 г,

проса – 25 г,

соняшника, сафлору – 10 г,

арахісу, гарбуза та рицини – 20 г.

За обрушування вручну:

гречки та проса – 2,5 г,

рису та вівса – 5.

Плівки зерна гречки, вівса, соняшника, гарбуза, арахісу видаляють вручну. Решти культур за допомогою обрушувальної машини або вручну.

Плівчастість визначають шляхом обрушування насіння вручну. Для цього із зразка відбирають дві наважки: для насіння соняшника і сафлору по 10 г, арахісу і рицини по 20 г. Насіння цих культур обрушують за допомогою пінцета. Потім зважують лузгу. Різниця між двома визначеннями не повинна перевищувати 1%.

Плівчастість визначають за формулою:

П=	МП*100
МН

де МП – маса плівок, г;

МН – маса наважки, г.

Результати досліджень виконати згідно табл. 16.

Таблиця 16

Плівчастість насіння деяких культур

Культура	Маса наважки, г	Маса плівок, г	Плівчастість, %
Овес плівковий
Гарбуз
Соняшник
Рицина