Впрочем, здесь речь идет только о мужчинах, так как случайно присутствующие за столом женщины и дети обыкновенно сидели. Это правило не касалось куртизанок.

На каждом ложе помещались один или два человека; приставленные друг к другу, эти ложа образовывали нечто похожее на диван. Они украшались прекрасными покрывалами и были часто довольно высоки, так что влезть на них можно было только с помощью небольших скамеек. За спиной пирующих находились подушки, похожие на наши современные, или поперечные валики в цветных наволоках различных рисунков; иногда гости приносили подушки с собой. Опираясь левым локтем на подушку, обедающий был в полусидячем, полулежачем положении. Оба человека, помещавшиеся на одном и том же ложе, возлежали друг к другу спиной; возможно, что они, опираясь на одну и ту же руку и с. 138 придвигая ее то к спине, то к груди, могли придавать различные положения своему телу.

Количество лож и столов было различно. Чтобы приблизить приглашенных насколько возможно друг к другу, ложа расставлялись вокруг стола то полукругом, то в виде подковы. Столы, имевшие вначале квадратную форму, а позже круглую, были немного ниже ложа. Для каждого ложа полагался один стол. В распределении мест соблюдался известный порядок. По правую руку хозяина дома находилось самое почетное место, а самое отдаленное от него было и наименее почетным. Часто из-за мест между приглашенными возникали споры, и Плутарх поэтому советует хозяину размещать самому своих гостей.

Входившие гости прежде всего снимали свою обувь, которую вновь одевали уже уходя. Рабы обмывали всем ноги и иногда опрыскивали духами, потом подавали воду для мытья рук. Тогда только вносились столы, на которых все было уже совершенно приготовлено. Гостю надо было только протянуть руку, чтобы взять кусок, лежащий на блюде. Ни вилок, ни ножей не было, ложкой пользовались только для жидких блюд и соусов, но и ее часто заменяли коркой хлеба. Почти все ели пальцами. У греков не употреблялись также ни скатерти, ни салфетки; пальцы вытирали мякишем хлеба или особым тестом, которое скатывали между пальцами в шарики.

Каждый приглашенный мог приводить с собой своих рабов; в противном случае ему прислуживали рабы хозяина. Всеми этими слугами управлял человек, носивший наименование ἐφεστηκώς или τραπεζοποιός. В некоторых домах было правилом, чтобы повар представлял своему хозяину список блюд. Обед в собственном смысле состоял иногда из нескольких блюд и назывался πρῶται τράπεζαι; десерт же вместе с началом пира носил название δεύτεραι τράπεζαι. Эти наименования произошли благодаря тому, что в промежутке меняли столы.

Мы плохо осведомлены относительно общего порядка греческого парадного обеда. Кажется, у греков не было с. 139 обычая, по крайней мере, до времен Империи³³, начинать обед холодными закусками со сладкими винами, как это делалось у римлян. До этой эпохи греческий обед обыкновенно начинался блюдами, возбуждающими аппетит, причем они могли и не быть непременно холодными. Далее подавалось мясо, рыба, зелень и соусы всех видов; эти блюда составлялиπρῶται τράπεζαι. Затем рабы приносили воду и полотенца; пирующие душились, украшали себя цветами и совершали возлияния в честь Доброго Гения, выпивая глоток чистого вина. После этого столы уносились, а на их место расставлялись другие с приготовленным уже на них десертом.

Так кончался δεῖπνον, и пирующие приступали к συμπόσιον. Только с этого момента начинали пить. Все предшествующие блюда назывались ἐδέσματα, а блюда десерта — τρωγάλια;.

В более древнюю эпоху десерт отличался большой простотой, но в македонский период³⁴ он представлял собою как бы другую трапезу с дичью и домашней птицей; к нему же подавались также сухие или свежие фрукты, а затем и сыр. Для возбуждения жажды употребляли чеснок, лук, соль, смешанную с тмином или с другими травами, и соленые пироги с пряностями. Были в ходу и печенья. Аттика славилась своими пирожными на меду, вместо сахара; пирожные эти делались с сыром, с маком и с кунжутом.

Понятно, что роскошь стола была не всегда и не везде одинакова. В V веке утонченные блюда еще совершенно не были известны в Греции. Афиняне до владычества Александра Македонского славились своей умеренной и простой жизнью, которую вели даже богатые. Беотийцы же, наоборот, любили всякие пышные пиршества и хороший стол. Сибарис и города Великой Греции³⁵ еще более развили эти вкусы. Спартанцы, в течение долгих веков с. 140 отличавшиеся умеренностью, ко второй половине III века не уступали в роскоши стола ни одному греческому городу. (Ch. Morel. Dict. des antiquités, т. I, стр. 1272—1276).