Аппарат пароварочный электрический

Аппарат пароварочный электрический секционный модулирован­ный АПЭСМ-2. (рис. 10-1) предназначен для варки на пару мяса, ры­бы, овощей, а также для подогрева различных кулинарных изделий.

На предприятиях общественного питания его используют самостоя­тельно или в составе технологических линий.

Аппарат представляет собой шкаф, состоящий из двух секций и под­ставки. В каждой секции есть две самостоятельные варочные камеры, выполненные из нержавеющей стали. Секции и подставка облицованы стальными листами, покрыты эмалью белого цвета.

Внутри варочных камер устанавливаются сплошные и перфорирован­

Рис. 10-1. Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-2 1 - секция, 2 и 3 - варочные камеры, 4,5 - противни, 6 - уголок, 7 - лампа сигнальная «Нет воды» 8 - лампа сигнальная «Нагрев», 9 - выключатель, 10 - переключатель, 11 - вводной клеммник, 12 - реле давления, 13,17,18,20 - трубопроводы, 14 - коробка питания, 15 - крышка, 16,19 и 26 - двери, 21 - кран, 22 - замок, 23 - крышка, 24 - тены, 25 - кожух, 27 - кран, 28 - парогенератор, 29 - рама, 30 - регулируемая по высоте ножка.

 

ные противени для продуктов, варка которых призводится паром, посту­пающим по трубопроводу из парогенератора.

Рабочие камеры закрываются дверцами, снабженными ручками-запо- рами. В основании шкафа расположен парогенератор с тенами и пита­тельный бачок с поплавковым клапаном, который контролирует уровень воды в парогенераторе.

Нагрев воды в парогенераторе осуществляется тенами, мощность которых регулируется с помощью пакетного переключателя в соотно­шении 4-3-2-1. Регулирование осуществляется параллельным включе­нием всех четырех тенов (сильный нагрев), трех или двух тенов (сред­ний нагрев) и одного тена (слабый нагрев). Защита тенов от "сухого хода" производится с помощью реле давления. Подача пара в вароч­ные камеры шкафа регулируется шибером. Образующийся при обра­ботке продуктов конденсат собирается на дне камеры и отводится по трубопроводу в канализацию.

Блок управления установлен в подставку с правой стороны, а ручки регулирования, две сигнальные лампы, ручка переключателя и кнопки "Пуск" и "Стоп" выведены на лицевую панель.

Конструкция аппарата допускает установку его в технологических ли­ниях вместе с другим моделированным оборудованием.

Техническая характеристика аппарата АП Э СМ - 2 Объем варочных камер, м 0.37 Производительность, кг/ч   Мощность, кВт   Ток трехфазный, 50Гц Напряжение, В 380/220 Время разогрева, мин.   Средняя температура в камере, °С   Размеры, мм длина   ширина   высота   Масса, кг

 

Аппарат пароварочный электрический АПЭ-0,23А (АПЭ-0,23А- 0,1) (рис. 10-2) предназначен для варки на пару при атмосферном да­влении овощей, рыбы, мяса, различных кулинарных изделий в функци­ональных и других емкостях на предприятиях общественного питания.

Аппарат состоит из двух варочных камер, установленных на раме и закрытых с лицевой стороны индивидуальными дверями с затяжным за­пором. Внутри варочных камер размещены кассеты с функциональны­ми емкостями. Под варочными камерами установлен парогенератор. За­полнение парогенератора водой производится из питательной коробки, соединенной с линейным водопроводом. Уровень воды в питательной коробке регулируется поплавковым клапаном. Нагрев воды в парогене­раторе призводится тенами, которые защищены от "сухого хода" прибо­ром реле давления, установленным на подводящем трубопроводе.

Вырабатываемый пар в парогенераторе по двум трубопроводам пода­ется в варочные камеры. Образовавшийся в процессе варки конденсат стекает в сборник конденсата и далее в канализацию. В нижней части аппарата размещена панель с электроаппаратурой. На облицовку выве­дена ручка переключателя и желтая контрольная лампочка, сигнализи­рующая о включении тенов аппарата.

1 - рама; 2,4,5 - облицовки; 3 - дверца; 6 - варочная камера; 7 - реле температуры; 8 - сигнальная лампа; 9 - ручка выключателя; 10 - кассета; 11,12 - емкости; 13 - конденеттопровод; 14 - парогенератор; 15 - реле давления; 16 - питательная коробка; 17 - сборник конденсата; 18 - панель с электроаппаратурой; 19 - блок зажимов; 20 - болт заземления; 21 - вентиляционный короб.