Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Аппарат пароварочный электрический




Аппарат пароварочный электрический секционный модулирован­ный АПЭСМ-2. (рис. 10-1) предназначен для варки на пару мяса, ры­бы, овощей, а также для подогрева различных кулинарных изделий.

На предприятиях общественного питания его используют самостоя­тельно или в составе технологических линий.

Аппарат представляет собой шкаф, состоящий из двух секций и под­ставки. В каждой секции есть две самостоятельные варочные камеры, выполненные из нержавеющей стали. Секции и подставка облицованы стальными листами, покрыты эмалью белого цвета.

Внутри варочных камер устанавливаются сплошные и перфорирован­


Рис. 10-1. Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-2 1 - секция, 2 и 3 - варочные камеры, 4,5 - противни, 6 - уголок, 7 - лампа сигнальная «Нет воды» 8 - лампа сигнальная «Нагрев», 9 - выключатель, 10 - переключатель, 11 - вводной клеммник, 12 - реле давления, 13,17,18,20 - трубопроводы, 14 - коробка питания, 15 - крышка, 16,19 и 26 - двери, 21 - кран, 22 - замок, 23 - крышка, 24 - тены, 25 - кожух, 27 - кран, 28 - парогенератор, 29 - рама, 30 - регулируемая по высоте ножка.

 

ные противени для продуктов, варка которых призводится паром, посту­пающим по трубопроводу из парогенератора.

Рабочие камеры закрываются дверцами, снабженными ручками-запо- рами. В основании шкафа расположен парогенератор с тенами и пита­тельный бачок с поплавковым клапаном, который контролирует уровень воды в парогенераторе.

Нагрев воды в парогенераторе осуществляется тенами, мощность которых регулируется с помощью пакетного переключателя в соотно­шении 4-3-2-1. Регулирование осуществляется параллельным включе­нием всех четырех тенов (сильный нагрев), трех или двух тенов (сред­ний нагрев) и одного тена (слабый нагрев). Защита тенов от "сухого хода" производится с помощью реле давления. Подача пара в вароч­ные камеры шкафа регулируется шибером. Образующийся при обра­ботке продуктов конденсат собирается на дне камеры и отводится по трубопроводу в канализацию.

Блок управления установлен в подставку с правой стороны, а ручки регулирования, две сигнальные лампы, ручка переключателя и кнопки "Пуск" и "Стоп" выведены на лицевую панель.

Конструкция аппарата допускает установку его в технологических ли­ниях вместе с другим моделированным оборудованием.

Техническая характеристика аппарата АП Э СМ - 2
Объем варочных камер, м 0.37
Производительность, кг/ч
Мощность, кВт
Ток трехфазный, 50Гц
Напряжение, В 380/220
Время разогрева, мин.
Средняя температура в камере, °С
Размеры, мм
длина
ширина
высота
Масса, кг

 

Аппарат пароварочный электрический АПЭ-0,23А (АПЭ-0,23А- 0,1) (рис. 10-2) предназначен для варки на пару при атмосферном да­влении овощей, рыбы, мяса, различных кулинарных изделий в функци­ональных и других емкостях на предприятиях общественного питания.

Аппарат состоит из двух варочных камер, установленных на раме и закрытых с лицевой стороны индивидуальными дверями с затяжным за­пором. Внутри варочных камер размещены кассеты с функциональны­ми емкостями. Под варочными камерами установлен парогенератор. За­полнение парогенератора водой производится из питательной коробки, соединенной с линейным водопроводом. Уровень воды в питательной коробке регулируется поплавковым клапаном. Нагрев воды в парогене­раторе призводится тенами, которые защищены от "сухого хода" прибо­ром реле давления, установленным на подводящем трубопроводе.

Вырабатываемый пар в парогенераторе по двум трубопроводам пода­ется в варочные камеры. Образовавшийся в процессе варки конденсат стекает в сборник конденсата и далее в канализацию. В нижней части аппарата размещена панель с электроаппаратурой. На облицовку выве­дена ручка переключателя и желтая контрольная лампочка, сигнализи­рующая о включении тенов аппарата.

1 - рама; 2,4,5 - облицовки; 3 - дверца; 6 - варочная камера; 7 - реле температуры; 8 - сигнальная лампа; 9 - ручка выключателя; 10 - кассета; 11,12 - емкости; 13 - конденеттопровод; 14 - парогенератор; 15 - реле давления; 16 - питательная коробка; 17 - сборник конденсата; 18 - панель с электроаппаратурой; 19 - блок зажимов; 20 - болт заземления; 21 - вентиляционный короб.

 

 







Дата добавления: 2015-10-01; просмотров: 3870. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия