Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Техническая характеристика варочного устройства УЭВ-40




Полезная вместимость, л
Мощность, кВт
Напряжение, В
Рабочее давление пара, кгс/см 0.45
Время закипания содержимого варочного котла, мин.
Размеры, мм
длина
ширина
высота
Масса, кг

Варочное устройство УЭВ-40 отличается от УЭВ-60 только высотой варочного сосуда котла.

 

Устройство и принцип работы арматуры установленной на котле, а также правила эксплуатации аналогичны работе котла КПЭ-100.

Автоклав АЭ-1 (рис. 9-8). Автоклав предназначен для варки блюд, требующих длительной тепловой обработки. Однако они не нашли ши­рокое применение на предприятиях общественного питания. В настоя­щее время наша промышленность выпускает только стационарный не- опрокидывающий электрический автоклав. Автоклав — это герметиче­ски закрывающийся варочный сосуд, в котором приготовление пищи осуществляется под давлением, превышающим атмосферное.

Электрический автоклав по конструкции аналогичен пищеварочному котлу и отличается от него тем, что процесс приготовления пищи в нем осуществляется при давлении 1,5-2,5 кГс/см" и температурой варки 1200-1400°С, за счет чего происходит резкое сокращение времени варки продуктов (1,5-2 раза).

Рис. 9-8. Автоклав электрический АЭ-1
1 - кран продувки, 2 - крышка, 3 - шарнир, 4 - фланцы, 5 - шток, 6 - облицовка, 7 - противовес, 8 - корпус автоклава, 9 - пружина, 10 - кронштейн, 11 - парогенератор, 12 - фланец, 13 - тены, 14 - крышка парогенератора, 15 - постамент, 16 - сетки, 17 - кран сливной, 18 - теплоизоляция, 19 - загрузочная корзина, 20 - варочный сосуд, 21 - ручка корзины, 22 - резиновая прокладка крышки, 23 - откидной болт.

Он состоит из варочного герметически закрываемо­го сосуда, изготовленного из нержавеющей стали и наружного стального кор­пуса, который имеет тепло­изоляцию и облицовку. Пространство между ва­рочным сосудом и сталь­ным корпусом образует па­роводяную рубашку, внизу которой расположен паро­генератор с тремя тенами и электрод защиты от "сухо­го хода", а также контроль­ный кран проверки уровня воды. Сверху варочный со­суд закрывается двухстен- ной крышкой, на которой установлен противовес и прокладка, изготовленная из термостойкой пищевой резины, плотное закрытие которой осуществляется специальными откидными болтами. На крышке уста­новлен кран с патрубком, который с начала работы автоклава служит для вы­пуска воздуха из варочного сосуда, а во время варки продуктов — избыточного давления пара.

Варочный сосуд имеет сливной кран и загрузочную сетку.

На автоклаве установлено контрольно-измерительная и предохрани­тельная арматура:

— электороконтактный манометр, который служит для установки ми­нимального и максимального давления при автоматическом режи­ме варки продуктов;

— предохранительный двойной клапан, который снижает вышедопусти­мое давление в пароводяной рубашке, и открывается, когда там созда­ется пониженное давление после отключения автоклава от электросети;

— наполнительная воронка и кран служат для залития дистиллиро­ванной или кипяченой воды в парогенератор, а также в начале ра­боты автоклава выпуска-воздуха из пароводяной рубашки.

Установлены трубопроводы холодного и горячего водоснабжения. Станция управления имеет переключатель режима работы, сигнальные лампы, кнопки включения и выключения работы автоклава.

В связи с тем, что в автоклаве давление в варочном сосуде и пароводя­ной рубашке значительно выше чем в пищеварочных котлах, то для обес­печения прочности стенок варочного сосуда, наружного котла, крышки и парогенератора их изготавливают значительно толще и прочнее.

Однако автоклавы имеют и значительные недостатки: повышенная металлоемкость конструкции, снижение качества готовой продукции. При повышении давления и температуры интенсивно протекает реакция гидролиза, происходит эмульгирование жиров и другие нежелательные процессы, необходимость периодических испытаний, так как сосуд ра­ботает под давлением.

Все перечисленные недостатки ограничивают применение автокла­вов, и они практически мало используются.


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2015-10-01; просмотров: 3720. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.007 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7