Технические требования.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 Следующая ⇒

Натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям стандарта ГОСТ Р 51881-2002 и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Натуральный растворимый кофе подразделяют на следующие типы:

¾ порошкообразный;

¾ гранулированный;

¾ сублимированный.

По органолептическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1:

Таблица 1. Органолептические показатели натурального растворимого кофе

Наименование показателя Характеристика типов натурального растворимого кофе Метод анализа

порошкообразного гранулированного сублимированного

Внешний вид Мелкодисперсионный, хорошо сыпучий порошок без комков Хрупкие агломерированные частицы различных форм и размеров, с пористой структурой Частицы плотной структуры различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью По 5.3.

Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсионного порошка гранул или частиц

Цвет От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности По 5.3.

Допускается неоднородность по интенсивности

Вкус и аромат Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние привкус и запах. По 5.3.

По физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2:

Таблица 2. Физико-химические показатели натурального растворимого кофе

Наименование показателя Норма Метод анализа

Массовая доля влаги, %, не более: - при выпуске - в течение срока хранения 4,0 6,0 По 5.4.

Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 2,3 По 5.5.

Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, %, не более 0,3 По 5.5.

Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 6,0 По ГОСТ 15113.8

pH (напитка), ед. pH, не менее 4,7 По 5.6.

Полная растворимость, мин, не более: - в горячей воде (96 – 98⁰С) - в холодной воде (18 – 20⁰С) 0,5 3,0 По 5.7.

Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более 3 - 10 По ГОСТ 15113.2

Посторонние примеси Не допускаются По ГОСТ 15113.2

Содержание углеводов в натуральном растворимом кофе не должно превышать нормы, указанные в таблице 3:

Таблица 3. Нормы содержания углеводов в натуральном растворимом кофе

Наименование показателя Норма Метод анализа

Массовая доля углеводов (в пересчете на сухое вещество), %, не более: - общей глюкозы - общей ксилозы 2,6 0,6 По ГОСТ Р 51880

Содержание токсичных элементов, афлатоксина В₁ и радионуклидов в натуральном растворимом кофе не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.

Упаковка.

Натуральный растворимый кофе должен быть упакован так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Рекомендуемые способы упаковывания приведены в Приложении А.

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества по ГОСТ Р 8.579 и таблице 4:

Таблица 4. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто

Номинальное количество нетто, г Предел допускаемых отрицательных отклонений

в процентах в граммах

До 50 включ. -

Св. 50 до 100 включ. - 4,5

Св. 100 до 200 включ. 4,5 -

Св. 200 до 300 включ. -

Св. 300 до 500 включ. -

Св. 500 до 1000 включ. -

Св. 1000 до 10000 включ. 1,5 -

Св. 10000 до 15000 включ. -

Св. 15000 до 30000 включ. 1,0 -

Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц от номинального количества не ограничивается.

Среднее содержимое нетто упаковочной единицы в партии должно быть не менее номинального количества, указанного на упаковочной единице.

Количество бракованных упаковочных единиц в партии, не отвечающих требованиям, не должно превышать 2 процентов размера партии.

В партии фасованного натурального растворимого кофе не должно быть ни одной упаковочной единицы, у которой отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального превышает двойной предел допускаемых отрицательных отклонений, приведенный в Таблице 4.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 435. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...

Классификация потерь населения в очагах поражения в военное время Ядерное, химическое и бактериологическое (биологическое) оружие является оружием массового поражения...

Факторы, влияющие на степень электролитической диссоциации Степень диссоциации зависит от природы электролита и растворителя, концентрации раствора, температуры, присутствия одноименного иона и других факторов...

Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...

Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Краткая психологическая характеристика возрастных периодов.Первый критический период развития ребенка — период новорожденности Психоаналитики говорят, что это первая травма, которую переживает ребенок, и она настолько сильна, что вся последующая жизнь проходит под знаком этой травмы...

РЕВМАТИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ Ревматические болезни(или диффузные болезни соединительно ткани(ДБСТ))— это группа заболеваний, характеризующихся первичным системным поражением соединительной ткани в связи с нарушением иммунного гомеостаза...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия