Технические требования.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 Следующая ⇒

Натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям стандарта ГОСТ Р 51881-2002 и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Натуральный растворимый кофе подразделяют на следующие типы:

¾ порошкообразный;

¾ гранулированный;

¾ сублимированный.

По органолептическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1:

Таблица 1. Органолептические показатели натурального растворимого кофе

Наименование показателя Характеристика типов натурального растворимого кофе Метод анализа

порошкообразного гранулированного сублимированного

Внешний вид Мелкодисперсионный, хорошо сыпучий порошок без комков Хрупкие агломерированные частицы различных форм и размеров, с пористой структурой Частицы плотной структуры различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью По 5.3.

Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсионного порошка гранул или частиц

Цвет От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности По 5.3.

Допускается неоднородность по интенсивности

Вкус и аромат Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние привкус и запах. По 5.3.

По физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2:

Таблица 2. Физико-химические показатели натурального растворимого кофе

Наименование показателя Норма Метод анализа

Массовая доля влаги, %, не более: - при выпуске - в течение срока хранения 4,0 6,0 По 5.4.

Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 2,3 По 5.5.

Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, %, не более 0,3 По 5.5.

Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 6,0 По ГОСТ 15113.8

pH (напитка), ед. pH, не менее 4,7 По 5.6.

Полная растворимость, мин, не более: - в горячей воде (96 – 98⁰С) - в холодной воде (18 – 20⁰С) 0,5 3,0 По 5.7.

Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более 3 - 10 По ГОСТ 15113.2

Посторонние примеси Не допускаются По ГОСТ 15113.2

Содержание углеводов в натуральном растворимом кофе не должно превышать нормы, указанные в таблице 3:

Таблица 3. Нормы содержания углеводов в натуральном растворимом кофе

Наименование показателя Норма Метод анализа

Массовая доля углеводов (в пересчете на сухое вещество), %, не более: - общей глюкозы - общей ксилозы 2,6 0,6 По ГОСТ Р 51880

Содержание токсичных элементов, афлатоксина В₁ и радионуклидов в натуральном растворимом кофе не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.

Упаковка.

Натуральный растворимый кофе должен быть упакован так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Рекомендуемые способы упаковывания приведены в Приложении А.

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества по ГОСТ Р 8.579 и таблице 4:

Таблица 4. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто

Номинальное количество нетто, г Предел допускаемых отрицательных отклонений

в процентах в граммах

До 50 включ. -

Св. 50 до 100 включ. - 4,5

Св. 100 до 200 включ. 4,5 -

Св. 200 до 300 включ. -

Св. 300 до 500 включ. -

Св. 500 до 1000 включ. -

Св. 1000 до 10000 включ. 1,5 -

Св. 10000 до 15000 включ. -

Св. 15000 до 30000 включ. 1,0 -

Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц от номинального количества не ограничивается.

Среднее содержимое нетто упаковочной единицы в партии должно быть не менее номинального количества, указанного на упаковочной единице.

Количество бракованных упаковочных единиц в партии, не отвечающих требованиям, не должно превышать 2 процентов размера партии.

В партии фасованного натурального растворимого кофе не должно быть ни одной упаковочной единицы, у которой отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального превышает двойной предел допускаемых отрицательных отклонений, приведенный в Таблице 4.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 435. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Приготовление дезинфицирующего рабочего раствора хлорамина Задача: рассчитать необходимое количество порошка хлорамина для приготовления 5-ти литров 3% раствора...

Дезинфекция предметов ухода, инструментов однократного и многократного использования Дезинфекция изделий медицинского назначения проводится с целью уничтожения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов - вирусов (в т...

Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...

Огоньки» в основной период В основной период смены могут проводиться три вида «огоньков»: «огонек-анализ», тематический «огонек» и «конфликтный» огонек...

Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...

Влияние первой русской революции 1905-1907 гг. на Казахстан. Революция в России (1905-1907 гг.), дала первый толчок политическому пробуждению трудящихся Казахстана, развитию национально-освободительного рабочего движения против гнета. В Казахстане, находившемся далеко от политических центров Российской империи...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия