Студопедия — Технические требования.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Технические требования.






Натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям стандарта ГОСТ Р 51881-2002 и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Натуральный растворимый кофе подразделяют на следующие типы:

¾ порошкообразный;

¾ гранулированный;

¾ сублимированный.

По органолептическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1:

 

Таблица 1. Органолептические показатели натурального растворимого кофе

Наименование показателя Характеристика типов натурального растворимого кофе Метод анализа
порошкообразного гранулированного сублимированного
         
Внешний вид Мелкодисперсионный, хорошо сыпучий порошок без комков Хрупкие агломерированные частицы различных форм и размеров, с пористой структурой Частицы плотной структуры различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью По 5.3.
Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсионного порошка гранул или частиц
Цвет От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности По 5.3.
  Допускается неоднородность по интенсивности
         
Вкус и аромат Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние привкус и запах. По 5.3.
             

 

По физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2:

Таблица 2. Физико-химические показатели натурального растворимого кофе

Наименование показателя Норма Метод анализа
Массовая доля влаги, %, не более: - при выпуске - в течение срока хранения   4,0 6,0 По 5.4.
Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 2,3 По 5.5.
Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, %, не более 0,3 По 5.5.
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 6,0 По ГОСТ 15113.8
pH (напитка), ед. pH, не менее 4,7 По 5.6.
Полная растворимость, мин, не более: - в горячей воде (96 – 980С) - в холодной воде (18 – 200С)   0,5 3,0 По 5.7.
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более 3 - 10 По ГОСТ 15113.2
Посторонние примеси Не допускаются По ГОСТ 15113.2

Содержание углеводов в натуральном растворимом кофе не должно превышать нормы, указанные в таблице 3:

Таблица 3. Нормы содержания углеводов в натуральном растворимом кофе

Наименование показателя Норма Метод анализа
Массовая доля углеводов (в пересчете на сухое вещество), %, не более: - общей глюкозы - общей ксилозы   2,6 0,6 По ГОСТ Р 51880

Содержание токсичных элементов, афлатоксина В1 и радионуклидов в натуральном растворимом кофе не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.

 

Упаковка.

Натуральный растворимый кофе должен быть упакован так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Рекомендуемые способы упаковывания приведены в Приложении А.

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества по ГОСТ Р 8.579 и таблице 4:

 

Таблица 4. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто

Номинальное количество нетто, г Предел допускаемых отрицательных отклонений
в процентах в граммах
До 50 включ.   -
Св. 50 до 100 включ. - 4,5
Св. 100 до 200 включ. 4,5 -
Св. 200 до 300 включ. -  
Св. 300 до 500 включ.   -
Св. 500 до 1000 включ. -  
Св. 1000 до 10000 включ. 1,5 -
Св. 10000 до 15000 включ. -  
Св. 15000 до 30000 включ. 1,0 -

 

Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц от номинального количества не ограничивается.

Среднее содержимое нетто упаковочной единицы в партии должно быть не менее номинального количества, указанного на упаковочной единице.

Количество бракованных упаковочных единиц в партии, не отвечающих требованиям, не должно превышать 2 процентов размера партии.

В партии фасованного натурального растворимого кофе не должно быть ни одной упаковочной единицы, у которой отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального превышает двойной предел допускаемых отрицательных отклонений, приведенный в Таблице 4.

 








Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 411. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Классификация холодных блюд и закусок. Урок №2 Тема: Холодные блюда и закуски. Значение холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Кулинарная обработка продуктов...

ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...

Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...

Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...

Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...

Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия