Мероприятие по повышению эффективности деятельности за счёт использования индукционных печей
Увеличение доходов предполагается за счет расширения ассортимента при использовании нового оборудования, которое еще не введено в действие – это современные комплексы по приготовлению пищи. Эти комплексы позволяют не только быстро готовить разнообразную пищу, но и экономить время приготовления и расходы на приготовление, так как в них используются индукционные печи. Не требуется времени на разогрев конфорки – нагрев посуды происходит сразу с заданной мощностью. Это вплотную приближает индукционные плиты по удобству к газовым. Коэффициент полезного действия около 90% (в отличие от 65 % у электрических плит с использованием резистивных нагревательных элементов, и 30-60% у газовых) благодаря отсутствию утечки мимо посуды потоков тепла от раскалённых резистивных нагревательных элементов или газов. КПД инд пл = 90% КПД эл. пл = 65% Конфорки не включатся, если не обнаружат на своей поверхности посуду с магнитным дном. Чтобы конфорка включилась, нужно перекрыть посудой существенную часть ее площади (как правило, диаметр дна посуды должен быть не менее, чем примерно половина диаметра конфорки). При снятии посуды плита отключается. У электрических плит с классическим резистивным нагревательным элементом, конфорка нагрета постоянно, независимо от того, находится на ней продукт или нет. Как следствие – дополнительный расход электроэнергии, нагрев воздуха в помещении и риск получения ожога. Указанный эффект, кроме того, позволяет снизить расходы на кондиционирование помещения, что особенно важно летом. Точнее поддерживает заданную температуру посуды (при наличии вообще такой возможности у плиты, при сравнении плит одного ценового класса) благодаря тому, что датчику температуры, призванному улавливать температуру посуды, не мешает своим теплом раскалённый резистивный нагревательный элемент или газовое пламя. Зависимость мощности от напряжения сети практически отсутствует. Большое количество программ приготовления пищи (относительно газовых плит). Некоторые индукционные плиты имеют общие высокочастотные генераторы на несколько конфорок. При работающих одновременно конфорках они не могут нагревать на максимальную мощность. Регулирование мощности осуществляется, как правило, двояко: непрерывно и импульсно. Для последовательного инвертора с изменяемой частотой (variable-frequency invertor, VFI) это выглядит так. На максимальной мощности плита работает на наибольшей частоте (как правило, это 50-100 кГц). При снижении мощности частота понижается. Но ниже, чем до примерно 20 кГц, частоту не понижают, во избежание появления некомфортного для пользователей звука (частоты выше 20 кГц люди не слышат). Поэтому при задании мощности ниже той, при которой инвертор работает на частоте 20 кГц, конфорка переходит в режим прерывистого нагрева: раз в несколько секунд включается и выключается. Чем на меньшее время она будет включаться, тем меньше будет мощность. Большинство современных электрических плит с использованием резистивных нагревательных элементов работают так же (на любой мощности, кроме полной), но у индукционных плит из-за их малой инерционности при варке в посуде с тонким дном это способно иногда вызвать неприятный эффект «прерывистого кипения». Индукционные плиты высокого класса от этого избавлены: там применяются более сложные схемы, способные нагревать посуду непрерывно с практически сколь угодно малой мощностью.
Основные преимущества индукционных плит: - экономия электроэнергии, времени, физических сил; - чистота, более комфортная температура и безопасность в рабочем помещении; - скорость и качество приготовления пищи. При использовании индукционной плиты предполагается повышение производительности труда на 12% и одновременное снижение расходов на электроэнергию. Экономия электричества по данным разработчиков может достигать 25%, так как КПД электрических печей составляет 65%, а индуктивных 90%
D КПД = 90 – 65 = 25%.
В данном мероприятии использование пищевого комплекса с индукционными плитами позволит увеличить рост выручки, а также снизить себестоимости продуктов питания, используемых в приготовлении блюд минимум на 3%, хотя производитель пищевых комплексов компания «Wook» гарантирует прирост производительности до 12%. Прирост выручки составит: DV = V баз · 3% = 70 466 · 3: 100 = 2 113,98 тыс. руб. Аналогичный прирост можно ожидать – по закупочной стоимости продуктов: DС = С баз · 3% = 23 681 · 3: 100 = 710,43 тыс. руб. – по коммерческим расходам: DКР = КРбаз · 3% = 9 334 · 3: 100 = 280,02 тыс. руб. Управленческие расходы являются условно-постоянными, поэтому их изменение будет связано только с экономией за электричество при использовании индукционных плит. При этом снижение стоимости потребляемой энергии составит около 1% от всех условно-постоянных затрат или 86,64 тыс. руб. в год. В месяц кафе потребляет 4-5 тыс. кВт. По прогнозируемой цене за 1 кВт 7,2 2 руб. Прогнозируемая экономия 25% составит 4 000 × 7,22 × 12 = 346,56 тыс. руб. – стоимость электроэнергии в год при традиционных электрических плитах.
4 000 × (100 – 25): 100 = 3 000 кВт – в месяц при использовании индукционных плит. 3 000 × 7,22 × 12 = 259,92 тыс. руб. – стоимость электроэнергии в год при использовании пищевого комплекса с индукционными плитами. Эс/с = 346,56 – 259,92 = 86,6 тыс. руб. Анализ эффекта от внедрения индукционной плиты представим в таблице 12. Таблица 12 – Расчет увеличения доходов и снижения расходов на электроэнергию за счет использования пищевых комплексов в тыс. руб.
Таким образом, ИП Карелина Г.С., используя предложенные рекомендации сможет значительно увеличить доходы. Прирост выручки составит 2114 тыс. руб., а прирост прибыли от продаж 1210 тыс. руб. Сокращение расходов произошло за счёт снижения расходов на электроэнергию. Рентабельность выросла на 0,69 %.
|
