- Решетки
- Решетки для поддонов с водой.
- Перфорированные поддоны для булочек.
- Сплошные поддоны для булочек.
- Термометр.
| | | Заполните отделение для воды.
| | · Установите вертикальную трубку в дренажное отверстие.
· Установите выключатель управления водой в положение "автоматическое".
· Отделение для воды заполнится автоматически до уровня 0,5 см от дна лотков.
· Для модели с ручным управлением: Налейте горячую водопроводную воду, используя пластмассовый кувшин.
| |
| | | Включите нагрев.
| | · Включите верхние излучатели тепла.
· Установите термостат контроля температуры воды на "4" (увеличьте это значение, если это необходимо для поддержания правильной температуры.)
· Включите освещение.
· Переустановите регулятор нагрева на "6", чтобы выровнять температуру в витрине и предотвратить образование конденсата на дверях.
Убедитесь в исправности освещения. Прежде чем витрина нагреется, замените все перегоревшие лампы. Лампы помогают контролировать температуру в витрине.
| |
| Положите решетки на лотки для булочек в витрине.
| | · Положите решетки для поддонов с водой на дно отделения для воды.
· Положите в витрине чистые решетки на поддоны для булочек.
· Используйте перфорированные поддоны для булочек.
· Используйте сплошные поддоны для булочек и всех других продуктов типа “из морозильника во фритюр”.
| |
| | | Тепловая витрина:
| | · Перед проверкой температуры дайте тепловой витрине нагреться в течение 45 минут.
· Держите двери закрытыми.
| |
| | | Проверьте температуру:
| | · После завершения предварительного нагрева проверьте температуру воды.
· Держите термометр так, чтобы щуп входил под углом 45 градусов.
· Щуп должен быть погружен в воду примерно на 5 см.
· Щуп не должен касаться лотков или дна отделения.
· Указываемая температура воды должна быть равна +66 °C - +70°C.
· При необходимости отрегулируйте термостат для температуры воды.
| |
Держите двери тепловой витрины закрытыми, когда вы не используете ее, чтобы она не теряла тепло. Температура продукта должна быть не менее 65°C. Записывайте температуру как минимум 2 раза в день. Не проверяйте температуру воздуха в шкафу, термометр не будет точно измерять излучаемое тепло.
Чистка витрины
