Практическая работа № 14, 15Тема: Подбор технологического оборудования для выполнения производственной программы Актуализируются в работе ПК и ОК: ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок; ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество; ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Цель: научиться правильно, эксплуатировать торгово-технологическое оборудование с учётом установленных требований, выбирая типовые методы безопасной работы. Информационное обеспечение: - Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания» учебное пособие / В.Ф Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 416 с - конспект по дисциплине; -материалы визуального сопровождения занятия. - инструкции по технике безопасности; Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося: - Рабочая тетрадь по выполнению практических работ;
Оценка за практическое занятие ______________________________________ Подпись преподавателя______________________________________________ Порядок оценивания учебной деятельности: 100-90 баллов- «5» 89-74 баллов- «4» 73-60 баллов –«3» Задание №1. Проанализировав данные таблицы «Технические характеристики», в справочнике, укажите какие характеристики необходимо учитывать при выборе оборудования в зависимости от вида: 1) Блендер стационарный - ____________________________________________ 2) Универсальный привод -____________________________________________ 3) Холодильный шкаф - _________________________________________________ 4) Холодильная витрина - ______________________________________________ 5) Весы - _____________________________________________________________ 6) Тестомесильная машина - _____________________________________________ 7) Пароконвектомат - __________________________________________________ 8) Микроволновая печь - ________________________________________________ 9) Индукционная плита - _______________________________________________ 10) Аппарат для приготовления пончиков-_______________________________ Задание №2. Подберите торгово-технологическое оборудование для приготовления: Борща украинского
Задание №3. Самостоятельная работа – подберите торгово-технологическое оборудование для приготовления блюда (кулинарного изделия), по заданию преподавателя. Ответ оформите в виде таблицы. 1. Осетр, жареный грилье. картофель жареный; 2. Омлет натуральный; 3. Суп картофельный с мясными фрикадельками; 4. Зразы рубленые, каша гречневая; 5. Ватрушки; 6. Коктейль молочно-шоколадный с мороженым; 7. Паштет из печени; 8. Крем ванильный из сметаны; 9. Суп-пюре из птицы; 10. Пельмени отварные с мясом; 11. Салат из отварных овощей; 12. Тельное из судака, картофельное пюре; 13. Пудинг из моркови; 14. Бутерброды с мясной гастрономией; 15. Бифштекс рубленый, картофель жаренный; 16. Мусс лимонный; 17. Пирожки из слоеного теста печеные, фарш из свежей капусты; 18. Оладьи с яблоками; 19. Кофе черный со взбитыми сливками; 20. Крокеты картофельные; 21. Шашлык из баранины с гарниром из свежих овощей; 22. Борщ украинский; 23. Котлеты морковные; 24. Блинчики с мясным фаршем; 25. Салат из свежих овощей и фруктов; 26. Пирожки печеные из дрожжевого теста, фаршмясн о й слу ком; 27. Пудинг из творога (вареный на пару); 28. Вареники с творогом; 29. Солянка рыбная на сковорода; 30. Кофе черный со взбитыми сливками по-венски. Ответ оформите в таблицу
Задание №4. Составьте алгоритм действий по безопасной эксплуатации одного из подобранных для приготовления блюда видов оборудования. 1. Перед началом работы: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2. Во время работы ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3. После окончания работы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
По результатам выполнения практической работы обучающийся Должен знать: классификацию оборудования, характеристику отдельных его групп, критерии выбора, назначение и правила безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования. Должен уметь: Определять вид технологического оборудования, правильно эксплуатировать его с учётом установленных требований.
Преподаватель: Садовский Д.В.
|
