Практическая работа № 11

Тема: Плиты и водонагревательное оборудование

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Цель: научиться правильно, эксплуатировать плиты электрические и водонагревательное оборудование с учётом установленных требований, выбирая типовые методы безопасной работы.

Информационное обеспечение:

- Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания» учебное пособие / В.Ф Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 416 с - конспект по дисциплине;

-материалы визуального сопровождения занятия.

- инструкции по технике безопасности;

Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося:

- Рабочая тетрадь по выполнению практических работ;

- Натуральные образцы теплового оборудования: плита электрическая ПЭСМ -4, кипятильник КНЭ-25

 

Оценка за практическое занятие ______________________________________

Подпись преподавателя______________________________________________

Порядок оценивания учебной деятельности:

100-90 баллов- «5»

89-74 баллов- «4»

73-60 баллов –«3»

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ΙΙΙ. После окончания работы

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- Обоснуйте правила техники безопасности при эксплуатации аппарата

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Ответьте на контрольные вопросы (25 баллов)

1. Почему конфорка имеет отшлифованную поверхность, а с низу ребристую?

________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какой прибор и в каком соотношении регулирует мощность конфорки?

________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Для чего необходим зазор между конфорками? _________________________

____________________________________________________________________

4. На каком принципе основана работа кипятильника периодического действия? ___________________________________________________________________________________________________________________________

5. Объясните назначение питательной коробки и поплавкового устройства кипятильника? ____________________________________________________

__________________________________________________________________

6. Что является сообщающимися сосудами в электрокипятильниках?

__________________________________________________________________

7. Какая роль герконов и где они установлены? ___________________________

____________________________________________________________________

8. Из сигнальной трубки КНЭ-50 льётся горячая вода (холодная или идёт пар). Объясните в чём причина? __________________________________________

 

Вывод:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________