Определение общего количества микроорганизмов в смыве с рук.

Порядок проведения работы. Стерильным тампоном, смоченным в стерильной воде (физиологическом растворе) протереть ладони, тыльную поверхность рук, под ногтями и между пальцами обеих рук. Тампон погружают в ту же, пробирку, в которой производилось смачивание, хорошо взбалтывают, отбирают I мл раствора стерильной пипеткой и готовят разведения (1:10, 1:100). Для определения общего количества микроорганизмов в I мл смыва провести посев разведении на мясопептонный агар. Чашки подписать с указанием разведения даты, группы, фамилии. Чашку с посевом поместить в термостат при 37°С на 48 часов. Остаток смыва вместе с тампоном высеять в пробирки с поплавками (рис. 9.), добавить в них по 5 мл среды Кесслера в выращивать в течение 24 часов при температуре 43°С.

Затем подсчитать количество выросших колоний и определить наличие кишечной палочки.

Чистоту рук оценивают по количеству микроорганизмов в I мл смыва при отсутствии кишечной палочки:

 

Рис.9.

 

Количество микроорганизмов Оценка чистоты

в I мл смыва с рук

1000 отлично

1000-5000 хорошо

5000-10000 удовлетворительно

свыше 10000 плохо

 

В рабочую тетрадь занести результаты определения и сделать соответствующие выводы.

 

Задание 2.

Определение общего количества микроорганизмов в смыве с оборудования

Порядок проведения работы. Перед взятием пробы трафарет смочить спиртом, обжечь и наложить на исследуемую поверхность. Ограниченную площадь промыть смоченным в воде (или в физиологическом раствора) тампоном, после чего тампон опустить в ту же пробирку и хорошо перемешать. Высеять I мл смыва па мясопептонный агар в чашку Петри, поместить ее в термостат при 37°С на 48 часов, затем определить общее количество микроорганизмов. Остатки смывной жидкости вместе с тампоном засеять в пробирки с поплавками и 5 мл среды Кесслера и выдержать при 43°С 18-24 часа. Па пробирке указать дату- группу, место смыва.

По окончании выдержки посевов на среду Кесслера пробирки рассмотреть и отметить газообразование и помутнение. Если рост микроорганизмов при исследовании смывов отсутствует, анализ заканчивают и считают, что в исследуемых смывах кишечная палочка отсутствует.

Задание 3.

Определение наличия кишечной палочки

Порядок проведения работы. Если в среде Кесслера наблюдается помутнение или газообразование, то сделать посев штрихом на среду Эндо, чтобы выросли изолированные колонии. Дно чашки разделить на несколько секторов, из пробирок сделать высев на отдельный сектор. Чашку с посевом поместить в термостат на 24 ч при 37°С. Просмотреть засеянную чашку со средой Эндо в описать выросшие колонии. Отметить наличие или отсутствие типичных для кишечной палочки колоний, имеющих тёмно-красный цвет с золотистым металлическим блеском.

 

Протокол о санитарном состоянии предметов оформляют в виде таблицы:

Исследуемый объект	Площадь, см3	Микробное число	Наличие кишечной палочки	Заключение о санитарном состоянии

Вопросы для самопроверки

 

1. Каковы морфологические и физиологические признаки кишечной палочки?

2. На что указывает наличие кишечной палочки на руках и на оборудовании?

3. Укажите порядок проведения смыва с рук и оборудования.

4. Какова последовательность обнаружения кишечной палочки в смыве?

 

Сделайте вывод о проделанной работе.

 

 

Дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

ОТЧЁТ